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幹煎明蝦碌
原 料： 剪淨明蝦200克、茄汁、淡上湯各20克、口急 汁5克、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒等適量。 制 法： 將剪淨的大明蝦切成2段。上湯中加入茄汁、口急 汁、白糖、味精、精鹽、胡椒粉調成芡汁。下火燒鑊下油，把蝦煎至呈金黃色，濺入紹
2008-06-10 29 -
涼拌海蜇黃瓜絲
原 料： 海蜇100克、嫩黃瓜150克、麻油8克、醬油3克、香醋3克、精鹽、味精少許。 制 法： 嫩黃瓜洗淨後切成絲，裝入盤底。海蜇漂洗乾淨後，切成絲撒在黃瓜絲上。精鹽、麻油、香醋、醬油和味精放一起調好口味，澆在海蜇黃瓜絲上即成。 營
2008-06-10 15 -
金鉤黃瓜
原 料： 海米10克、嫩黃瓜250克、麻油8克、精鹽、味精少許。 制 法： 海米放入碗內，加入少許清水，隔水蒸至酥透時取出，放一邊備用。將黃瓜洗淨，切去兩頭後切成片，用鹽醃漬片刻，濾去鹽水，拌入少許味精，澆上備有的海米和水，淋上麻油後即
2008-06-10 34 -
糖醋菊花魚
原 料： 鯇魚（草魚）脊肉250克、糖醋200*、紅、綠椒絲10克、蛋漿50克、蒜茸5克、味精、精鹽、生粉適量。 制 法： 將魚肉洗淨，用刀的肉面上斜切“人”字形花紋（切至離魚皮2毫米），再切成4釐米大小的魚件，用一湯匙鹽水加入魚件上拌
2008-06-10 35 -
鮮筍炒田雞
原 料： 田雞150克、鮮筍200、雞蛋1只、淡上湯50克、蒜茸、薑花、蔥段、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、蠔油、生粉等適量。 制 法： 將鮮筍切成薄片，並用開水滾過，倒入笊籬濾去水。把田雞切成小塊，加入少許精鹽，用雞蛋拌勻，拍上生粉。 武
2008-06-10 46 -
炒三絲
原 料： 肉絲100克、韭黃100克、綠豆芽100克、紹酒5克、精鹽、味精、生粉、蛋白少許。 制 法： 肉絲和少許精鹽、味精、紹酒、蛋白反復攪打後，加入少許生粉拌勻。綠豆芽洗淨（最好摘去頭及根），韭黃洗淨後切段備用。將鑊放火上，加入稍多
2008-06-10 23 -
豬肉釀節瓜
原 料： 肥瘦豬肉200克、節瓜2個、濕蝦米15克、濕冬菇粒15克、二湯、精鹽、味精、生抽、濕生粉適量。 制 法： 將豬肉中的肥和瘦肉分開，並分別剁爛。在剁爛的瘦肉上加入精鹽、味精拌勻，打至起膠。再加入肥肉、濕生粉、冬菇粒、蝦米，拌勻備
2008-06-10 57 -
牛肉扒節瓜
原 料： 牛肉100克、刮淨皮節瓜250克、紹酒5克、二湯80克、精鹽、味精、濕澱粉、胡椒粉適量。 制 法： 將淨節瓜切開兩邊放在水裡滾10分鐘，撈起放在瓦缽裡，濺入紹酒，加上精鹽2克，滾水（要浸過瓜面），然後放進籠內蒸至火念熟，取起放
2008-06-10 47 -
百花釀冬菇
原 料： 幹冬菇20克（選8個發好後直徑在3?3.5釐米的）馬蹄（荸薺）2個、肥瘦豬肉100克、菜心200克、火腿茸5克、薑絲、蔥花、紹酒各5克、花生油、味精、精鹽、蠔油、芫荽、白糖適量。 制 法： 先將馬蹄去皮洗淨剁成碎粒備用。把肥瘦
2008-06-10 56 -
燴府竹
原 料： 冬菇10克、腐竹50克、香菜（芫荽）5克、蔥花5克、雞湯或水100克、精鹽、味精、濕生粉少許。如有青豆加10克。 制 法： 冬菇浸發後切成粗絲，腐竹浸軟後切成小長條備用。香菜切段。將鑊放火上，加入少許油燒熱後，投入蔥花爆香，倒
2008-06-10 25 -
豉汁蒸排骨
原 料： 肉排250克、豆豉4克、獨子蒜1粒、精鹽、味精、白糖、老抽、蔥段等適量。 制 法： 將肉排洗淨斬件。用刀背將豆豉、獨子蒜捶爛成茸，與排骨件拌勻。再加入生粉、白糖、精鹽、老抽，拌勻後再加少許花生油，再拌勻。鋪平於碟中，入籠蒸熟（
2008-06-10 55 -
苦瓜炒牛肉
原 料： 牛肉片100克、紹酒5克、醬油5克、白糖2克、苦瓜200克、豆豉5克、蒜泥2克、薑末2克、精鹽、味精少許。 制 法： 牛肉片和紹酒、醬油、白糖及少許水放一起反復攪拌後，放一邊靜置片刻。苦瓜去瓤後切成片狀，放入沸水鑊中氽一下撈出
2008-06-10 80 -
燜冬瓜
原 料： 冬瓜250克、豬肉50克、榨菜8克、海米10克、蔥花3克、薑末1克、蒜泥1克、肉湯或水100克、醬油5克、白糖2克、麻油5克。 制 法： 冬瓜去皮後洗淨，切成長約4釐米的厚片，豬肉剁成肉末，榨菜和海米剁成末備用。鑊內放少許油燒
2008-06-10 38 -
菜遠炒肉片
原 料： 菜遠200克、瘦內100克、紹酒8克、蒜茸、精鹽、味精、幹、濕生粉等適量。 制 法： 將瘦肉切片，用精鹽、幹生粉、生油拌勻待用。用芡湯*、濕生粉調成碗芡備用。 武火燒鑊下油，放菜、鹽、二湯** （用水也可），將菜炒至僅熟，倒起
2008-06-10 84 -
糖醋排骨
原 料： 肉排 300克、雞蛋一隻、糖醋180克（其中片糖100克、醋60克、鹽4克、口急 汁、茄汁各7克），圓椒絲15克、蒜茸、蔥段、精鹽、生粉適量。 制 法： 將肉排洗淨斬件，加入精鹽、幹生粉、雞蛋拌勻，稍醃片刻再給排骨件拍上幹生粉
2008-06-10 28 -
果汁豬扒
原 料： 瘦肉250克、洋蔥粒60克、雞蛋1只，果汁100克*、蝦片6片、紹酒8克、米酒10克、幹生粉、薑、蔥（拍裂）各適量、食粉、生抽少許。 制 法： 將瘦肉去筋、片為厚3毫米的大片，再切為長4釐米、寬3釐米的小片。然後用刀背將肉片兩
2008-06-10 23 -
木樨肉
原 料： 豬肉100克、雞蛋2只、黑木耳10克、紹酒5克、醬油5克、精鹽、味精少許。 制 法： 豬肉洗淨後切成肉絲，放碗內加入紹酒、少許蛋白、精鹽和生粉拌勻後備用。雞蛋打在大碗內，加入精鹽和味精，攪打勻透。黑木耳浸發洗擇淨後，切成粗絲備
2008-06-10 26 -
咕嚕肉
原 料： 豬夾心肉250克、青、紅椒片5克、糖醋180克*、蝦片6片、蒜茸2克、精鹽、味精、幹、濕生粉適量。 制 法： 將豬肉切成薄片，用刀拍松，再切成邊長2釐米方塊，放入碗內，加鹽、生抽、幹生粉醃制後，再一塊塊拍上幹生粉。 燒鑊下油，
2008-06-10 14 -
梅子蒸排骨
原 料： 豬肉排200克、白糖8克、酸梅肉8克、老抽、蒜茸各5克、面豉5克、幹生粉、花生油少許。 制 法： 將肉排洗淨斬成小塊，加入酸梅肉、白糖、老抽、蒜茸、面豉、幹生粉，拌勻後放在碟上，面上加花生油少許，放入籠蒸至汁清，即可出籠上席。
2008-06-10 64 -
雪菇肉粒湯
原料： 雪耳3克，濕冬菇10克，瘦豬肉20克，雞蛋1只，番茄30克，紹酒、精鹽、味精適量。 制法： 將雪耳用冷水浸開，再用開水浸泡，然後剪去根部雜質，剪成小塊，瘦豬肉切粒，用濕生粉拌勻，番茄切粒。冬菇洗淨切粒，雞蛋打勻待用。起鍋放油，濺
2008-06-10 15
