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坐月子營養食譜之雞鴨類

清湯

[功能]

養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁, 為產後"月母"補本下乳最有用之食品。 內含脂肪豐富, 且營養較為均衡, 故為產後常用“月母食”。

[原料]

母雞200g, 肘子500g

[調味料]

精鹽、味精各7.5g, 料酒、蔥、薑各10g

[做法]

1.宰殺母雞後去淨毛及內臟, 洗淨, 將雞胸肉及雞腿剔下

2.與翅膀一同放入鍋中, 加入清水, 待燒開後撇去血沫, 然後用小火煮4-5小時。

3.將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸, 加入清水調稀, 放入精鹽、料酒、蔥、薑、味精等待用。

4.將煮好的雞湯濾淨碎骨肉, 並撇去浮油, 燒開, 將調好的雞茸倒入湯內攪勻, 待開後再撇淨油沫等雜質,

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即可成清湯。

[營養]

內含蛋白質826.5g, 脂肪93g, 碳水化合物11g, 鈣269.5mg, 磷4615.5mg, 鐵16.5mg, 維生素A600國際單位, 維生素B13.3mg, 維生素B23.2mg, 尼克酸100.2mg, 能產熱4920kcal。

月母雞

[功能]

雞是產後“月母”最常用食品, 因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能, 含有豐富蛋白質, 而其他營養成份亦較豐富, 對於母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。

[原料]

小母雞1只(約1000g)

[調味料]

薑10g, 精鹽2g, 蔥段、料酒各50g, 胡椒粉1g, 化豬油25g, 湯3000g

[做法]

1.宰後去毛、內臟及骨, 剁成3見方的雞塊, 放入開湯鍋內氽, 去血水, 撈出。

2.炒鍋洗淨, 燒熱, 下化豬油, 燒至六分熱時放入薑蔥, 炒出香味後, 再下雞塊, 炒一下, 烹入料酒, 隨即摻湯3000g, 下鹽、胡椒粉, 旺火燒至湯汁成白色時, 揀去薑、蔥, 再移上小火燒。 上菜時, 盛入碗內上桌即可食用。

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[營養]

內含蛋白質226.5g, 脂肪66.2g, 碳水化合物2g, 鈣157.5mg, 磷2318.7mg, 鐵8.29mg, 維生素A575國際單位, 維生素B11.62mg, 維生素B21.61mg, 尼克酸50.56mg, 維生素C15.5mg, 能產熱1568kcal。

芪歸燉雞湯

[功能]

在雞中加黃芪, 以增強補氣之效, 加用當歸以促進生血之功, 且當歸還有止血活血之作用, 有利產後子宮復舊及惡露排除, 較之單食小母雞作用要強, 故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用, 同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。

[原料]

小母雞1只(約1000g), 黃芪50g, 當歸10g

[調味料]

精鹽5g, 胡椒0.5g

[做法]

1.活雞宰殺, 去毛及內臟, 剁去雞爪及嘴殼, 用清水洗淨。

2.黃芪去粗皮, 與當歸均洗淨待用。

3.砂罐洗淨, 放清水400g, 放入全雞。 燒開後撇去浮沫, 加黃芪、當歸、胡椒, 用小火燉2小時左右,

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雞肉同時加入精鹽, 再燉2分鐘即可食用。

[營養]

內含蛋白質225g, 脂肪42g, 鈣120mg, 磷2300mg, 鐵59mg, 維生素A300國際單位, 維生素B11.6mg, 維生素B21.6mg, 尼克酸51mg, 能產熱1340kcal。

清燉雞參湯

[功能]

補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑, 對於產後體虛食之有益。 且富含磷、鈣, 對於嬰兒骨質發育甚為有利;含蛋白質豐富, 對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。

[原料]

水發海參400g, 童子雞7500g, 火腿片25g, 水發冬菇、筍花片各50g, 雞鳳500g, 小排骨250g

[調味料]

精鹽6g, 料酒35g, 蔥、薑各10g, 味精5g, 高湯1000g

[做法]

1.將發好的海參洗淨, 下開水鍋氽一下取出。

2.雞骨、小排骨斬成塊, 與童子雞一起下開水鍋氽一下取出, 洗淨血穢。

3.冬菇去蒂, 洗淨泥沙待用。

4.將海參、童子雞放在湯鍋內, 將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,

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火腿片放在中央, 加入料酒、味精、精鹽、蔥薑、雞骨、小排骨、高湯, 蓋上蓋子, 上籠蒸爛取出, 除去雞骨、排骨, 撈去蔥薑即可食用。

[營養]

內含蛋白質1894g, 脂肪192.4g, 碳水化合物25.2g, 鈣246.7mg, 磷18195.3mg, 鐵73mg, 維生素A2455.4國際單位, 維生素B119mg, 維生素B217.7mg, 維生素C12mg, 尼克酸416.2mg, 能產熱12335.9kcal。

栗子黃燜雞

[功能]

栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用, 與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效, 還能通過栗子的活血止血之效, 促進惡露排除及子宮復舊。

[原料]

肉雞1750g, 栗子250g

[調味料]

味精、料酒、白糖、蔥段、薑片各10g, 太白粉15g, 湯1000g, 花生油150g

[做法]

1.將肉雞骨頭剔下, 剁成4cm見方的塊狀, 用少許太白粉、精鹽拌勻。

2.剝去栗子外皮, 用油炸至皮緊。

3.將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出, 鍋留底油下蔥薑稍炒,

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再下雞塊及湯, 調好顏色及口味, 以中火煮25分鐘(燒煮之中放入栗子), 待雞熟汁濃時起鍋, 挑去蔥、薑, 用太白粉勾芡, 盛盤即可食用。

[營養]

內含蛋白質407.4g, 脂肪227.9g, 碳水化合物135.9g, 鈣294.8mg, 磷4319.5mg, 鐵19.2mg, 維生素A58.1國際單位, 維生素B13.3mg, 維生素B23.2mg, 維生素C66mg, 尼克酸92.8mg, 能產熱4294.3kcal。

龍眼貴妃翅

[功能]

養血益氣, 壯筋健骨、補養臟腑, 對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用, 含鈣、磷、鐵等物質豐富, 對於骨質發育及生血有顯著功能, 且含維生素豐富, 有養肝明目之效。

[原料]

肉雞翅膀24個(約600g), 龍眼、蔥各250g

[調味料]

味精、醬油各10g, 料酒、太白粉各15g, 花生油150g, 白糖20g, 湯1250g, 紅葡萄酒100g

[做法]

1.將雞翅膀去毛洗淨, 用精鹽、醬油醃好。

2.將龍眼去皮核。

3.將蔥破開後切段。

4.將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出, 鍋內留油少許, 下100g蔥,爆出香味,放入湯、紅葡萄酒及雞翅,調好色、味,將雞翅燒熟後脫骨,整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味,再把燒雞翅的汁濾入,用太白粉勾芡,澆在雞翅上即可。

[營養]

內含蛋白質145.6g,脂肪163.9g,碳水化合物88.9g,鈣341.3mg,磷364.9mg,鐵38.22mg,維生素A1395國際單位,維生素B10.36mg,維生素B22.04mg,維生素C373mg,尼克酸35.1mg,能產熱2491.3kcal。

珍珠三鮮

[功能]

大補氣血,養肝明目,健脾開胃,對於產後氣血雙虧,脾胃功能不健,食欲較差者,食之可開胃增食,補養氣血,促進產後康復。對於平素肝血不足,視力較差者則更為適宜。

[原料]

生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g,雞蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g

[調味料]

料酒20g,牛奶、雞油15g,肉湯300g,味精1g,團粉、食鹽各5g

[做法]

1.將雞胸肉剁成肉泥。

2.將三分之一的團粉用牛奶調和成汁。

3.把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。

4.把肉湯入鍋中煮開,下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁,待肉湯滾沸後離火,用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內,每個雞泥要和碗豆大小一樣,待撥完後將鍋燒開,最後把團粉汁倒入鍋中勾芡,放入味精、食鹽、雞油、料酒,煮開即可裝碗食用。

[營養]

內含維生素A21國際單位,維生素A原1.55mg,維生素B10.22mg,維生素B20.19mg,尼克酸5.5mg,維生素C17mg,鈣57mg,磷182mg,鐵2.2mg,蛋白質16.9g,脂肪11.6g,碳水化合物17.3g,能產熱236kcal。

下100g蔥,爆出香味,放入湯、紅葡萄酒及雞翅,調好色、味,將雞翅燒熟後脫骨,整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味,再把燒雞翅的汁濾入,用太白粉勾芡,澆在雞翅上即可。

[營養]

內含蛋白質145.6g,脂肪163.9g,碳水化合物88.9g,鈣341.3mg,磷364.9mg,鐵38.22mg,維生素A1395國際單位,維生素B10.36mg,維生素B22.04mg,維生素C373mg,尼克酸35.1mg,能產熱2491.3kcal。

珍珠三鮮

[功能]

大補氣血,養肝明目,健脾開胃,對於產後氣血雙虧,脾胃功能不健,食欲較差者,食之可開胃增食,補養氣血,促進產後康復。對於平素肝血不足,視力較差者則更為適宜。

[原料]

生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g,雞蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g

[調味料]

料酒20g,牛奶、雞油15g,肉湯300g,味精1g,團粉、食鹽各5g

[做法]

1.將雞胸肉剁成肉泥。

2.將三分之一的團粉用牛奶調和成汁。

3.把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。

4.把肉湯入鍋中煮開,下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁,待肉湯滾沸後離火,用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內,每個雞泥要和碗豆大小一樣,待撥完後將鍋燒開,最後把團粉汁倒入鍋中勾芡,放入味精、食鹽、雞油、料酒,煮開即可裝碗食用。

[營養]

內含維生素A21國際單位,維生素A原1.55mg,維生素B10.22mg,維生素B20.19mg,尼克酸5.5mg,維生素C17mg,鈣57mg,磷182mg,鐵2.2mg,蛋白質16.9g,脂肪11.6g,碳水化合物17.3g,能產熱236kcal。

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