配 料:
主料：豆腐
配料：蝦米
調料：精鹽、白糖、味精、香油、醬油、紹酒、蔥薑蒜末、水澱粉
·操 作:
1.將豆腐改刀成方丁， 放入湯碗內用淺水浸， 蝦米用清水洗淨後加入蔥、薑、紹酒， 上籠蒸10分鐘撈出
2.炒鍋加清水， 放入豆腐和適量鹽燒開後撈出
3.炒鍋洗淨加花生油燒熱， 用蔥薑蒜末熗鍋， 倒入豆腐、蝦米、高湯調味， 然後用水澱粉勾芡， 淋香油起鍋裝盤。
提示：做豆腐菜時， 焯水必須涼水下鍋， 開水取出， 適量加點鹽， 才能除豆腥味。 蝦米處理時必須上籠蒸， 蒸時加適量蔥、薑、酒去腥。
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