說明：
下列菜譜是以美國《食物與營養百科全書》介紹的對成年人理想體重的估算為基礎， 并以中國營養學會推薦的每日膳食中營養素供給量為參照， 按正常人攝入熱能1/6的比例設計了減肥者的食譜。 這些食譜確保你在熱能攝入量指標減低的同時， 并不減低身體所需要的各種營養素的攝入量。 這樣即能達到減肥目， 又不會出現疲倦、乏力、精神不振等不良反應了。
我們將作連續介紹， 每次1暈菜、1素菜、1湯。
暈菜：熗虎尾
用料：
鱔背肉150克， 蒜頭5克， 麻油5克， 醬油、鹽、醋、糖、紹酒、胡椒粉各少許， 蔥結、姜片適量。
做法：
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1.將鱔肉洗凈， 瀝干水分， 蒜頭去皮， 用刀拍碎斬成蒜泥待用。
2.鍋內放清水上火燒沸， 放入紹酒、姜片、蔥結， 鱔魚絲入沸水鍋內燙透， 撈出瀝干， 整齊地排入湯盆內。
3.鍋洗凈上火， 放入麻油燒熱， 蒜泥入鍋煸香， 加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調成鹵汁， 澆在鱔絲上， 撒上一些胡椒粉， 食時拌勻。
特點：味香， 嫩肥。
素菜：酸果
用料：
胡蘿卜25克， 白蘿卜25克， 荸薺25克， 糖水橘子25克， 聽裝菠蘿25克， 黃瓜25克， 白醋50克， 白糖75克， 檸檬汁、鹽少許。
做法：
1.胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜洗凈、去蒂后切成小條狀；荸薺洗凈去皮也切成條狀。
2.炒鍋內放入清水上火燒開， 將胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、荸薺投入稍燙片刻， 撈出瀝水涼冷放入盛器中， 加入白醋、糖、檸檬汁、鹽、橘子、菠蘿塊拌勻腌漬數小時， 裝入盆中上桌。
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特點：色澤艷麗， 甜酸爽口， 清脆。
湯：絲瓜肉片湯
用料：
瘦豬肉50克， 絲瓜25克， 精鹽、味精、清湯各少許。
做法：
1.將豬肉洗凈， 用刀切成薄片。 絲瓜去皮、洗凈， 切成片狀。
2.炒鍋洗凈，
放入清湯煮沸后，
先將肉片放入鍋內，
待湯微沸時撇去浮沫，
加入絲瓜、精鹽、味精稍煮片刻，
起鍋盛入湯碗內，
淋上幾滴麻油即成。
特點：肉片鮮嫩，
湯清味美。
