山藥兩種吃法最減肥

山藥最富營養的成分存在于它的黏液中， 所含的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素， 吸水后能膨脹80-100倍， 容易產生飽腹感， 因此不少女性也把它看作一流的“減肥食品”。 土褐色的外皮， 筒形身材還長著細毛， 咀嚼時口感微酸發黏--山藥雖然貌不驚人， 但因其營養豐富， 自古以來就被視為物美價廉的“補”品， 既可作主食， 又可作蔬菜， 還能制成糖葫蘆之類的小吃或甜點。

首都醫科大學附屬北京中醫醫院副院長王國瑋在接受《生命時報》記者采訪時介紹， 山藥味甘、性平， 營養豐富， 有健脾補腎、益腎固精的功效，

是一種溫和的滋補食物。 “山藥有養胃的作用， 患腹瀉等腸胃疾病的人不妨多吃。 我曾遇到過一個腹瀉患者， 連著吃了兩個星期， 慢性腹瀉基本上痊愈了， 藥都不用吃了。 ”近年來還有研究指出， 山藥最富營養的成分存在于它的黏液中， 主要包括甘露聚糖和黏蛋白。 甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素， 吸水后能膨脹80-100倍， 容易產生飽腹感， 因此不少女性也把它看作一流的“減肥食品”。 它還具有改善糖代謝， 提高胰島素敏感性的功用， 因此對糖尿病也有輔助療效。 而黏蛋白可降低血液膽固醇， 預防血管內脂質沉積， 有利于預防動脈硬化。 所以“常服山藥延年益壽”的說法是有科學道理的。

王國瑋指出， 從健康角度來說，

山藥最好的烹飪方法有兩種：

一是蒸山藥。 “我個人最推崇這種做法， 一來是原汁原味， 沒有其他添加物;二來營養價值能很好地保存、有效成分也不易被破壞;三來是做法方便， 把山藥洗干凈放上蒸鍋即可。 吃的時候， 我還會蘸點糖， 咬一口真是嫩軟清爽、滿口留香。 不過， 有糖尿病的人最好還是‘清吃’”。

二是木耳炒山藥。 王國瑋介紹， 木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用， 也是一種健康食物， 若再配上山藥， 自然好上加好。 這道菜老少咸宜， 營養價值也很高。

需要提醒的是， 山藥中的淀粉含量較高， 大便干燥、便秘者最好少吃。 此外， 山藥是偏補的藥， 甘平且偏熱， 體制偏熱、容易上火的人也要慎食。 “有些人愛用山藥涮火鍋， 若再配上麻辣小料，

那更是熱上加熱， 也最好少吃。 ”如今， 不少飯店的菜單上都有“拔絲山藥”這道菜， 而且頗受歡迎。 但從營養角度來看， 這樣做真是有些浪費。 因為這道菜在烹飪時， 先要用油炸一遍， 再裹上厚厚的糖絲， 山藥的營養和高油高糖正好抵消了。