不少人會經常食用綠豆芽， 只因它經濟實惠。 但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值， 使用得當， 利於健康減肥。
綠豆在發芽的過程中， 會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失， 使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。 而且， 綠豆發芽後， 釋放出更多的磷、鋅等礦物質， 維生素類物質的含量也會大大增加， 其中維生素B2增加了2-4倍， 胡蘿蔔素增加了2-3倍， 維生素C增加了6％， 葉酸和維生素B6也有所增加
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食療：中醫認為，
綠豆芽性涼味甘，
不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，
還能調五臟、美肌膚、利濕熱，
適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。
利用綠豆芽的這些藥理作用，
可製成了多條治療常見病的食療方案。
1、將綠豆芽用開水燙過，
加醬油、醋涼拌而食，
可以醒酒解毒；
2、將綠豆芽同鯽魚燉服，
能治療乳汁不下；
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，
加醋煮湯飲用，
能防治暑熱煩渴；
4、取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，
加水燉熟，
食肉飲湯，
能治療支氣管炎；
5、將綠豆芽搗爛絞汁，
加白糖適量，
代茶飲服，
對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效；
6、取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，
加水煮爛熟，
吃豬肚、綠豆芽，
飲湯，
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綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：
一是烹煮綠豆芽不能加堿， 因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。
二是不需要去掉綠豆皮。 綠豆皮中醫叫綠豆衣， 具有比綠豆更強的清熱解毒作用。
禁忌：用化肥發的綠豆芽不能食用。 因為化肥中有含有氮類化合物， 在細菌的作用下， 可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。 亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。 另一方面， 綠豆芽是寒涼的食物， 吃多了容易損傷胃氣， 且含粗纖維， 容易加快腸蠕動而引起腹瀉。 因此， 患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃
有效利用生活中的食物， 讓自己掌握更多的可以至“瘦”的方法， 從而擁有更適合自己的減肥方法！
