嬰兒飲食必需營養全知道

嬰兒是指1周歲以內的孩子。 嬰兒在這個階段生長發育特別迅速， 體重可從平均3000克增至9000克， 身高可從50釐米增高至75釐米。 這樣的生長速度即使在青春發育期也無法相比， 所以嬰兒期營養的補充比任何年齡階段都更為重要。 如果長期營養供應不足， 生長發育就會受到阻礙， 甚至停止。 不僅影響嬰兒當時的健康狀況， 還可由於失去發育的最佳期影響今後的健康。 因此嬰兒期營養對人體一生的體質是非常重要的。
（1）熱能：一般來說， 年齡愈小， 代謝愈旺盛。 為了適應這種高代謝， 嬰兒就需要攝入大量熱能， 以滿足生長發育的需要。 6個月以下， 每天每公斤體重需500千焦耳， 7～12個月為420千焦耳。
（2）蛋白質：嬰兒的需要量較成人為多。 蛋白質不僅用於補充日常代謝的丟失， 而且用以供給生長中不斷增加新組織的需要。 一般來說， 1歲以內的小兒， 母乳餵養每日每公斤體重需供給蛋白質2.0～2.5克， 牛奶餵養需供給3～4克， 母乳、牛奶混合餵養需供給3克。 用混合膳食的嬰兒， 動物蛋白質最好不少於蛋白質總量的一半。 嬰兒蛋白質的需要量可按每人每日需要量計算， 每人每日需要從蛋白質取得的熱量比例， 1歲以下嬰兒應占15％以上。 如嬰兒缺乏蛋白質， 則會影響生長、發育， 特別是大腦的發育。 體重及身高增加緩慢， 肌肉鬆弛， 貧血及抵抗力下降， 嚴重的會引起營養不良性水腫。 4個月後添加的牛奶粥、雞肉粥、魚肉糊、雞肝糊、豆腐糊等， 均是嬰兒蛋白質的良好來源。
（3）脂肪：嬰兒對脂肪的需要量也高於成人， 每日每公斤體重新生兒約需7克， 2～3個月嬰兒約需6克， 6個月後的嬰兒約需4克， 以後隨年齡增長而漸減至3～3.5克。 嬰兒每日攝取脂肪的供給量約占總熱量的30％。 脂肪中所含的不飽和脂肪酸為嬰兒發育所必需的物質， 是形成神經組織如髓鞘等的必需物質。 母乳中含有豐富的花生四烯酸， 是其他乳類不能比擬的， 可見母乳是嬰兒的天然理想食品。 4個月後給嬰兒添加的蛋黃糊、牛奶藕粉、雞湯煮餃子、黃油芝麻白薯、牛奶蛋糊、蒸肉豆腐等， 是除母乳外的良好的脂肪來源。
（4）碳水化合物：最初3個月是靠乳糖來滿足需要， 乳糖含量母乳為6～7％， 牛奶為4～5％。 最初嬰兒僅能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖， 對澱粉不易消化， 大米、面等澱粉食物應在3～4個月後才開始添加。 周歲以內嬰兒每日每公斤體重需糖類25～50克， 折合熱能為420～840千焦耳， 由碳水化合物供給的熱能， 約占1日總熱量的50％。 碳水化合物是主要的供能營養素， 有助於完成脂肪氧化及節約蛋白質消耗， 還是腦細胞代謝的基本物質， 如長期攝取不足可導致營養不良。 但如碳水化合物進食過多， 而蛋白質不夠， 則嬰兒體重增加過快， 發胖， 肌肉鬆弛， 平時抵抗力差， 容易生病。 4個月添加的各式粥類、飯類、麵湯、餛飩、小餃子、薯泥等， 均含有豐富的碳水化合物， 來源也比較廣泛。
（5）鈣和磷：足夠的鈣、磷能促進骨骼、牙齒的生長和堅硬。 嬰兒體內的鈣約占體重的0.8％， 至成年為1.5％， 嬰兒每日約需鈣600毫克、磷400毫克。 鈣與磷攝入的比例是1：1.5較為相宜。 母乳這個比例較為適當， 故母乳餵養的嬰兒患營養不良與佝僂病者明顯地少於人工餵養。 鈣與磷過高或過低， 都會影響其吸收利用。 嬰兒缺乏鈣、磷， 可患佝僂病及牙齒發育不良、心律不齊和手足抽搐、血凝不正常、易於流血不止等症。 6個月後添加輔助食物時應多選用大豆製品、牛乳粉、蛋類、蝦皮、綠葉蔬菜等。 用這些原料製成的食物如牛奶大米糊糊、牛奶玉米粥、雞蛋麵條、豆豉牛肉末、豆腐糕、雞蛋羹、莧菜水等， 均是良好的鈣、磷來源。
（6）鐵：鐵對嬰兒營養極為重要， 它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分， 也參與各組織的氧氣運輸。 嬰兒生長發育快， 對鐵的需要和利用相應要多。 胎兒在母體內最後1個月， 肝內儲入的鐵， 只能滿足出生後3～4個月的需要。 周歲以內嬰兒每日需鐵10～15毫克， 乳類所含的鐵遠遠不能滿足嬰兒的要求。 4個月以後的嬰兒應從食物中攝取鐵， 如蛋黃糊、豬肝泥、什錦豬肉菜末、豆豉牛肉末等。
（7）鋅：鋅雖為微量元素， 但參與很多的重要的生理功能， 與蛋白質、核酸及50多種酶的合成有關。 嬰兒期每日需鋅3～5毫克， 母乳中鋅的含量高於牛乳， 初乳含量尤其高， 魚、肉、動物性食物也含鋅豐富， 故一般不易發生鋅缺乏。 挑食的嬰兒常可因鋅缺乏而出現食欲減退， 生長停滯。 4個月後可給嬰兒添加番茄、魚、蝦肉泥、黃魚小餡餅等， 富含鋅的輔食。
（8）維生素：與嬰兒生長發育關係極為密切，其中最主要的需要從飲食中補充的有脂溶性維生素A、D和水溶性維生素B、C等。
①維生素A。包括動物食品中的維生素A及植物食品中的A原——胡蘿蔔素。其主要功能是促進生長發育，維持上皮組織正常結構與視覺功能。如膳食中維生素A缺乏時，將出現生長遲緩，甚至停滯，並易患各種皮膚病和粘膜炎症，易導致暗視適應能力降低，從而罹患夜盲症。乳類食品含維生素A較少，但母乳中含量相對多些。動物食物如肝、腎、蛋類、奶油含量較多。胡蘿蔔、紅薯、南瓜、番茄、柿子椒、菠菜、莧菜、橘子、香蕉等，含量都比較豐富。周歲以內嬰兒每日膳食中應含有維生素A 1200國際單位。
②維生素D。主要包括維生素D2、D3。人體皮膚內的7－脫氫膽固醇，經陽光紫外線照射可形成維生素D。其主要功能是調節體內鈣、磷的正常代謝，幫助鈣的吸收和促進鈣的利用，因此對嬰兒骨骼和牙齒的正常生長至關重要，缺乏時將導致佝僂病。含有維生素D的食物甚少，嬰兒所需維生素D的主要來源，一是魚肝油，二是靠陽光紫外線照射，將皮下脂肪的7－脫氫膽固醇轉變為維生素D。動物肝臟、蛋黃中含量較多，夏季動物奶中含量也較豐富。嬰兒每日需維生素D 10微克。
③維生素B1、B2、PP。B族維生素是促進嬰兒生長發育的必需營養素。維生素B1在穀類、豆類及動物性食品中含量較為豐富。維生素B2在動物肝臟、蛋黃、瘦肉、黃豆及發酵製品中含量尤為豐富，各種綠葉蔬菜也是維生素B2的良好來源。維生素PP(尼克酸)廣泛存在於動植物食品中，如穀類、豆類、蔬菜類，特別是粗米、粗面中，含量極為豐富。牛羊乳、瘦肉及肝臟中含量也不少。合理餵養的嬰兒，維生素PP一般不易缺乏。
④維生素C。每100克母乳含2～6毫克維生素C，嬰兒每日需要量為30毫克，故母乳餵養不易缺乏。牛乳煮沸後維生素C損失多，故用牛乳餵養的嬰兒1～2個月起就可添加橘子汁、西瓜汁、山楂水、番茄汁、菠菜水、蘋果泥、紅棗泥等，以補充維生素C。
（9）水：是人體最主要的成分，是不可缺少的營養素，人體內新陳代謝和體溫調節都必須有水參加才能完成。嬰兒生長發育迅速，代謝旺盛，活動量大，熱能需要多，水的需要量也大，每日每公斤體重約需100～150毫升。水的需要還與飲食成分有關。母乳因鹽分與蛋白質含量較牛奶低，故用母乳餵養時需水相對較少，人工餵養的嬰兒則應注意水的充足供應，以助排泄。嬰兒越小，每公斤體重需要水量越多。如有嘔吐或腹瀉時，更易脫水，故嬰幼兒體內缺水，應及時補充。 富含鋅的輔食。
（8）維生素：與嬰兒生長發育關係極為密切，其中最主要的需要從飲食中補充的有脂溶性維生素A、D和水溶性維生素B、C等。
①維生素A。包括動物食品中的維生素A及植物食品中的A原——胡蘿蔔素。其主要功能是促進生長發育，維持上皮組織正常結構與視覺功能。如膳食中維生素A缺乏時，將出現生長遲緩，甚至停滯，並易患各種皮膚病和粘膜炎症，易導致暗視適應能力降低，從而罹患夜盲症。乳類食品含維生素A較少，但母乳中含量相對多些。動物食物如肝、腎、蛋類、奶油含量較多。胡蘿蔔、紅薯、南瓜、番茄、柿子椒、菠菜、莧菜、橘子、香蕉等，含量都比較豐富。周歲以內嬰兒每日膳食中應含有維生素A 1200國際單位。
②維生素D。主要包括維生素D2、D3。人體皮膚內的7－脫氫膽固醇，經陽光紫外線照射可形成維生素D。其主要功能是調節體內鈣、磷的正常代謝，幫助鈣的吸收和促進鈣的利用，因此對嬰兒骨骼和牙齒的正常生長至關重要，缺乏時將導致佝僂病。含有維生素D的食物甚少，嬰兒所需維生素D的主要來源，一是魚肝油，二是靠陽光紫外線照射，將皮下脂肪的7－脫氫膽固醇轉變為維生素D。動物肝臟、蛋黃中含量較多，夏季動物奶中含量也較豐富。嬰兒每日需維生素D 10微克。
③維生素B1、B2、PP。B族維生素是促進嬰兒生長發育的必需營養素。維生素B1在穀類、豆類及動物性食品中含量較為豐富。維生素B2在動物肝臟、蛋黃、瘦肉、黃豆及發酵製品中含量尤為豐富，各種綠葉蔬菜也是維生素B2的良好來源。維生素PP(尼克酸)廣泛存在於動植物食品中，如穀類、豆類、蔬菜類，特別是粗米、粗面中，含量極為豐富。牛羊乳、瘦肉及肝臟中含量也不少。合理餵養的嬰兒，維生素PP一般不易缺乏。
④維生素C。每100克母乳含2～6毫克維生素C，嬰兒每日需要量為30毫克，故母乳餵養不易缺乏。牛乳煮沸後維生素C損失多，故用牛乳餵養的嬰兒1～2個月起就可添加橘子汁、西瓜汁、山楂水、番茄汁、菠菜水、蘋果泥、紅棗泥等，以補充維生素C。
（9）水：是人體最主要的成分，是不可缺少的營養素，人體內新陳代謝和體溫調節都必須有水參加才能完成。嬰兒生長發育迅速，代謝旺盛，活動量大，熱能需要多，水的需要量也大，每日每公斤體重約需100～150毫升。水的需要還與飲食成分有關。母乳因鹽分與蛋白質含量較牛奶低，故用母乳餵養時需水相對較少，人工餵養的嬰兒則應注意水的充足供應，以助排泄。嬰兒越小，每公斤體重需要水量越多。如有嘔吐或腹瀉時，更易脫水，故嬰幼兒體內缺水，應及時補充。