材料
餃子皮
適量
牛番茄
四大顆
雞蛋
四到五顆
蝦仁
六七隻
豬絞肉
一大匙
蒜頭
一瓣
醬油、鹽、白胡椒粉`
適量
糖、香油、烏醋
適量
做法
step1 1
番茄把蒂頭切除， 底下劃十字， 放入滾水中煮一分鐘， 燙過的番茄就會很好剝皮
step2 2
把番茄切四瓣， 裡頭的籽和汁液分裝到碗裡， 將番茄肉切小丁
step3 3
中火熱鍋加一匙油， 將番茄丁炒勻備用
step4 4
蝦仁洗淨剝殼， 和麻油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、烏醋、一小匙豬絞肉一起放入食物處理機， 絞碎
step5 5
雞蛋加鹽、白胡椒粉， 再倒入番茄汁液， 打散
step6 6
入鍋炒成小塊炒蛋
step7 7
炒過的番茄、雞蛋、蝦泥放入碗裡。 拌勻之後的餡料感覺水水的很流動，
Advertisiment
step8 8
餡料處理好就可以來包餃子了。 對折， 先把上頭捏緊， 然後用虎口把兩側夾緊， 用力一捏， 確認角落有沒有捏緊， 就是可以站立， 看起來很專業的餃子
step9 9
因為番茄餡很多水分， 包好之後放室溫， 底下的皮會濕濕的容易破， 所以我把撒了麵粉的盤子直接放冰庫， 每包好三五個就把它放進去， 保持餡料冷凍的狀態(有點耗電就是了)。 冷凍到硬的餃子， 一樣放入樂扣袋， 冰庫保存三個月沒問題
step10 10
水餃醬汁：醬油：烏醋1：1、幾瓣大蒜、幾滴香油、辣椒醬、白芝麻適量
step11 11
一口咬下， 喔~這餃子真清爽。 即使是煎餃， 也不覺得油膩， 除了在嘴裡噴汁以外(小心燙到舌頭)(因為我被燙到了)，
Advertisiment
step12 12
中火熱鍋， 倒入一大匙油， 把冷凍餃子排排入鍋中， 煎個一分鐘左右， 倒入淹滿餃子約1/3的水(也可以加點麵粉， 讓底部更酥脆)， 蓋上鍋蓋， 維持中火悶煎。 開蓋之後， 就是美味煎餃
