這種小河魚， 大多都是做酥炸或幹煸兩種， 如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢？那就是小河魚剛開始炸時， 要用小火慢慢的炸， 裡面的骨頭才會炸得酥；第一次炸好後， 要用大火複炸一次， 把小魚裡的油逼出來， 這樣吃起來才不會覺得油膩， 而且從外面到裡頭都酥酥脆脆。
這個酥炸小魚是一道營養補鈣的家常菜， 再加入紅椒、花椒等大料一起幹煸， 那味道， 真絕。 香酥可口， 香辣開胃， 不僅能配飯， 還可以當小零食， 更是一個很好的下酒菜呢！
【香辣小酥魚】
原料： 小河魚 薑片 白酒 麵粉 生粉 啤酒 紅辣椒 花椒 油鹽
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製作：1. 小河魚加入鹽和薑拌均勻； 2. 再倒入少許高度白酒拌均勻醃制一下； 3.麵粉和生粉按照1:1比例， 加入適量的鹽， 再倒入適量的啤酒， 混合成稀稠合適的麵粉糊；4. 小河魚放入麵粉糊中滾一下， 讓它表面粘上麵糊；5.將鍋中的油燒熱到六、七成熱， 將小魚放入裡面炸；6.先小火慢慢地炸， 第一次炸好後， 要用大火複炸一次後撈出瀝幹油分， 在準備好其他配料； 7.鍋中留少許油， 下入薑蒜末、紅辣椒和花椒進去爆炒香； 8. 下入剛炸好的小魚煸炒一下； 9. 最後再加入適量的鹽調味；
10. 盛入盤中。
小貼士：
1.醃制時加入點白酒能幫助小河魚進去； 2. 麵粉和生粉按1:1比例的混合，
加入啤酒拌均勻成稀稠的麵糊； 3.油炸至六、七成熟的時候，
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