材料：幹辣椒100克、幹花椒15克、郫縣豆瓣100克、老油200克、味精雞精各10克、料酒10克、鹽5克、鮮香雞膏(雞肉味濃， 濃縮性強， 不可多用， 至多10克)10克、白糖5克、永川豆豉10克、姜蒜米各15克、孜然20克、鮮湯250克。
做法：
1、魚殺後去鱗， 從背部開刀， 去內臟洗乾淨， 打一字花刀， 加料、鹽、味精各5克， 醃10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟， 刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數， 一般掌握在兩次最好， 第一次在魚烤到5到6成熟時刷， 第二次在即將烤熟時刷， 這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)， 撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，
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3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩， 下薑蒜豆瓣醬、永川豆， 中火炒香加剩餘的老油， 鮮香雞膏， 鮮湯， 再下入雞精 白糖調味， 最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克， 燒到五成熱下幹辣椒、幹花椒中火炒香， 淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
小貼士：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺(用特製烤架， 以木炭做燃料)， 火苗保持在微微發黃光即可， 太旺會把原料烤糊;而且整個烤制過程要不斷翻動原料， 使之均勻受熱。
諸葛烤全魚家常做法二
材料：菜油2500克、牛油1000克、沙拉油2000克、雞油1000克、幹辣椒250克、青花椒50克、豬油1500克、郫縣豆瓣1500克、生薑100克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
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做法：
1、菜油、沙拉油、雞油分別煉熟(煉熟後再使用口味更香);牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後， 撈出絞成蓉即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小塊;果草拍破。
2、炒鍋置中火上倒入菜油， 沙拉油， 雞油燒熟， 放入牛油熬化， 投入生薑， 蒜瓣， 蔥爆香， 接著下入郫縣豆瓣， 糍粑辣椒， 青花椒， 轉用微火慢慢炒約1-1.5小時， 至豆瓣水氣炒幹， 香氣四溢且辣椒微微發白時， 撿出鍋中蔥不用。
3、隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香， 繼續用小火炒約15-20分鐘， 至鍋中香料色澤變深時， 下入冰糖，
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