自製巫山烤魚的做法

功效 開胃健腦 主料 草魚一條 輔料 蔥適量薑適量蒜適量芹菜適量藕適量香菇適量豆腐皮適量郫縣豆瓣適量料酒一勺鹽一茶匙糖適量雞精適量鮮湯（或白開水）適量辣椒面適量花椒面適量孜然粉適量醬油適量油適量 製作步驟 1. 將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨， 剪去魚鰭， 用刀在魚身兩側開花刀， 然後沿魚骨將魚部分分開， 使魚分成兩半， 魚背相連(前面這些步驟， 在買魚的時候可以讓店家幫你處理。 )用蔥、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身， 醃制20分鐘。 2. 將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤， 墊上蔥段和薑片， 魚身刷上油和醬油， 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉， 放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。 3. 姜切薑末， 蒜切成大塊， 芹菜去老葉洗淨切段， 青筍以及藕片去皮切厚片， 香菇洗淨分瓣， 豆腐皮切寬條。 4. 炒鍋內放入油， 燒至6成熱， 放入薑末蒜瓣炒香， 放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。 5. 加入鮮湯(白水也可)燒開， 加醬油、鹽、糖、雞精調味。 小貼士 巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食， 現在多採用烤魚爐烹調， 在流傳過程中， 融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術， 充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點， 是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。