繡球豆腐丸

孕婦食譜骨質疏松調理

主料： 豆腐 350克

輔料： 干貝 15克 火腿 30克 冬筍 50克 香菇（鮮） 30克 雞蛋清 25克 小白菜 500克

調料： 豬油（煉制） 70克 料酒 10克 鹽 7克 胡椒粉 1克 味精 1克 淀粉(豌豆) 30克 雞油 15克

制作工藝

1.將豆腐表面粗皮片去， 用細密羅篩過濾成細泥， 再用凈白布擠干水分， 用碗裝上， 放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味精、胡椒粉、干淀粉20克攪拌均勻。 蔥切成段。 小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；干貝蒸發備用；冬筍去殼洗凈煮熟；香菇用水泡發備用。

2.將火腿、冬筍、香菇都切成絲， 干貝搓散成絲， 拌在一起， 撒在凈白布上；將豆腐泥擠成直徑2厘米大的丸子，

放在拌勻的各種絲上， 逐個粘裹上絲， 滾成繡球， 再放入抹油的平盤上， 上籠蒸熟取出待用。

3.食用前8分鐘， 將繡球豆腐丸上籠蒸熟取出， 裝入盤中， 同時將白菜苞下入油鍋加鹽煸炒入味， 拼在繡球豆腐丸的周圍。 另用鍋放入油燒到六成熱時放入雞湯150毫升、鹽、味精燒開， 用濕淀粉調稀勾芡， 加入胡椒粉20克（淀粉10克加水10克）、蔥花澆蓋在繡球豆腐和白菜苞上， 淋上雞油即可。

菜品口感 色彩美觀， 脆嫩香嫩。

keko營養師友情提示：

1、豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的八種氨基酸， 而且比例也接近人體需要， 營養價值較高；有降低血脂， 保護血管細胞， 預防心血管疾病的作用。 此外， 豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

2、干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素， 干貝含豐富的谷氨酸鈉， 味道極鮮， 與新鮮扇貝相比， 腥味大減。 干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能， 能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥， 常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載， 干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

3、火腿：火腿色澤鮮艷， 紅白分明， 瘦肉香咸帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

4、冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品， 質嫩味鮮、清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。

能促進腸道蠕動， 既有助于消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品， 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。 但是冬筍含有較多草酸鈣， 兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

5、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素d， 促進體內鈣的吸收， 并可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，

有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌癥的范圍廣泛， 已用于臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用于消化不良、便秘等。

6、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染；此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，

雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助于延緩衰老。

7、小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育， 加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能， 胡蘿卜素、煙酸等營養成分， 也是維持生命活動的重要物質。 它能緩解精神緊張， 考試前多吃小白菜， 有助于保持平靜的心態。 根據醫書記載， 小白菜有和中， 利于大小腸的作用， 能健脾利尿， 促進吸收。 小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

食譜相克

1、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調， 會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。