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瑪格麗特餅乾的做法 可愛小巧的外表,酥脆的口感入口即化

超級可愛小巧的外表, 酥脆的口感, 入口就化開在嘴裡, 能嘗到明明確確熟蛋黃的味道, 小芽還用部分奶粉代替了澱粉, 奶香更加濃郁, 在家庭烘焙領域裡, 瑪格麗特屬於入門, 上手簡單, 失敗率低, 不過因為瑪格麗特含的黃油量較多, 所以建議3歲以上寶寶適量食用。

適合寶寶年齡:3歲以上, 因含黃油量較高, 需少吃哈。

難度:易

時間:30分鐘

用具:打蛋器、刮刀、篩子、

餅乾的基礎原料主要是三種:粉、油、糖, 除了這三種以外就是液體, 像雞蛋、牛奶等。

在餅乾的配方中:

油量比例越多, 麵團會越潮濕粘手, 冷藏後手感較硬,

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成品越酥鬆並奶香濃郁。

一般常規餅乾食譜, 低筋粉和黃油的比例大概會在2:1左右。

而如果是很酥很酥的曲奇類, 低筋粉和黃油的比例往往就會達到1:1左右。

聽了前面的, 大家應該就能知道, 真正適合小朋友吃的餅乾其實很少。 而且非常建議, 給小朋友吃餅乾一定要控制好量, 每次給2-3片, 可以較好的控制油和糖的攝入量。

接下來小芽還會繼續琢磨, 再嘗試出幾款適合更小寶寶的小餅乾。

烘焙用油?

黃油建議選擇“總統的淡味黃油卷, 乳脂含量82%, 含豐富脂溶性維生素, 不含任何添加劑及反式脂肪酸, 採用乳酸菌發酵, 乳酸味醇厚!
不過3歲以下的寶寶還是建議要少吃。

下面是小芽之前做的三種黃油的測試, 安佳的沒有下面兩種好,

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國內總統的比較好買些。

食材

做法及步驟圖

1、準備好所有食材, 水煮蛋黃提前準備好。
》煮雞蛋涼水下鍋, 水開後大概8分鐘撈出, 然後放涼水中冷卻剝出蛋黃。

2、在軟化後的黃油中加入糖粉, 用打蛋器打發。

3、打發至體積稍稍膨脹, 顏色變淺即可, 因為量比較少, 打發過程中可以用刮刀整理下。

4、拿一個篩子, 將煮熟的蛋黃放入篩子中, 用勺子按壓, 蛋黃就會通過篩子變成蛋黃細末, 然後用刮刀簡單攪拌均勻。

5、篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉, 可以提前將三種粉類混合下。

6、用刮刀簡單混合, 然後直接用手揉成麵團。
》此時盆會很乾淨, 剛開始揉的時候, 會覺得難以成團, 多揉一會就可以很好成團了。

7、此時的麵團是偏幹的, 但也不會散開,

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用保鮮膜包好, 可以放入冰箱冷藏1小時, 也可以不冷藏。 冷藏的原因是麵團可以更加幹硬, 可以按壓出更漂亮的裂紋。
》小芽時間比較緊, 就沒有冷藏了, 對最終口感沒有太大影響。
》此時可預熱烤箱, 170度, 上下火, 10分鐘。

8、取出麵團, 揉成一個個小圓球放在烤盤上, 大小不要相差太大, 給小朋友吃可以小個一點, 我差不多每個10g左右。

9、接著用大拇指再小圓球中間輕輕按壓一下就可以了, 自然形成漂亮裂紋。

10、放入烤箱, 170度, 上下火, 中層, 15-18分鐘, 當瑪格麗特邊緣變色有點焦黃就可以啦。


11、出爐, 開吃吧

Tips:為什麼叫瑪格麗特呢?
據說:瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”, 英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。 很久以前, 有一個糕點師在做餅乾時,

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心中默默的念著他心中情人的名字, 並將自己的手印按在餅乾上。 這就是“住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐”小餅的由來。

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