燴蝦仁

≮美食原料≯
蝦仁150克， 冬瓜100克， 蛋清1個， 水發冬菇， 適量。 花生油300克（實耗35克）， 料酒10克， 味精2克， 淀粉10克， 濕淀粉15克， 鹽4克， 蔥花5克， 姜末3克， 雞油5克， 鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將蝦仁洗凈， 放在碗內， 加蛋清， 少許鹽和淀粉拌勻上漿；冬菇片開， 洗凈泥沙， 去掉根蒂， 片成長方形片；冬僅去皮和瓤， 洗凈， 切菱形片；
2、將鍋架在火上， 放油燒至五成熱時， 投入漿好的蝦仁， 用鐵筷劃開， 滑炸至七八成熟， 撈出， 控凈油；原鍋留少許底油， 燒至七八成熱， 下入蔥花， 姜末熗鍋， 爆出香味后， 下入冬瓜片， 冬菇片煸炒幾下， 隨即加入料酒， 鹽和適量鮮湯， 湯燒開后撇沫， 放入滑好的蝦仁， 改用中， 小火燴燒， 滾上兩滾， 加進味精拌勻， 調好口味， 用濕淀粉勾稀芡， 淋入熬化的雞油， 盛大在盤內即成。
≮美食特色≯
軟嫩鮮濃， 湯汁清香。