材料
【原材料】：竹蓀6根、新鮮基圍蝦10只、海帶8個、北豆腐100克、生菜1棵。
【調味料】：食鹽適量。
做法
【基圍蝦的處理與去殼過程】：
1.新鮮基圍蝦用清水沖洗乾淨， 並瀝幹水分。
2.左手握蝦住基圍蝦的身體， 右手拿剪刀蝦須剪掉。
3.左手握蝦住基圍蝦， 把蝦身搭在中指、無名指和小指上， 用大拇指和食指壓住蝦身， 使蝦肚面向自己， 右手拿剪刀把蝦腳剪掉。
4.剪掉蝦腳後， 在蝦肚中間有一條黑色的蝦腸， 用剪刀沿著黑線邊緣輕輕劃一下， 取出黑色蝦腸。
5.左手握著蝦身體的第二個關節處， 右手取一根牙籤， 用牙籤插入蝦的第二關節，
Advertisiment
6.左手握蝦， 右手順著蝦身把身體部位的蝦殼剝下。
7.左手握蝦， 右手把蝦頭去掉。
8.留下乾淨的蝦仁備用。
9.剝下來的蝦殼和蝦頭不要丟掉。
【蝦殼高湯的熬煮過程】：
1.生薑一片切絲， 大蒜一瓣切末。
2.鍋裡放入適量食用油， 放入生薑絲和蒜末煸香。
3.放入蝦殼和蝦頭煸制， 一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭， 直到蝦殼變紅鍋裡出紅油。
4.往鍋裡倒入400ML冷水， 大火熬煮。
5.煮到水開， 用漏篩撇掉水面的浮沫， 繼續熬煮。
6.煮到湯汁濃白， 用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出， 留下高湯備用。
【竹蓀鮮蝦豆腐海帶湯的熬煮過程】：
1.北豆腐100克切丁。
2.海帶結用清水沖洗乾淨。
3.北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中， 熬煮10分鐘。
4.去殼的蝦仁放入鍋中。
Advertisiment
5.竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘， 去掉菌蓋和菌網留下菌柄， 菌柄用流水反復沖洗幾次， 放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。
6.處理好的竹蓀菌柄放入鍋中。
7.大火煮制5分鐘， 至蝦仁變紅， 竹蓀很容易熟不需煮太長時間。
8.生菜掰成一片片的菜葉， 用清水洗淨瀝幹水分。
9.生菜葉放入鍋中， 根據個人口味撒入適量食鹽即可。
