口蘑這類的菇類食物保質期都比較短， 一般經過一天后就會變黑， 這是因為細胞裡多酚氧化酶與氧氣反應了而變黑了， 如果是表皮變黑的話是可以吃的， 只是不太新鮮口感會差一些， 如果是已經發臭或者長了黴菌的話就不要吃了。
親親寶貝小貼士：
新鮮的口蘑， 切開之後淋上檸檬或醋， 可防止其變色。 或者將口蘑直接用保鮮袋裝起來， 放入冰箱冷藏保存， 但需要時不時拿出來透透氣， 否則容易腐爛。
2 如何挑選新鮮口蘑
1、看外觀：
最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。
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2、看顏色：
好的口蘑蓋呈白色， 菇柄為白色。 如菇呈黃色則不好， 發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看成熟度
不要購買成熟度特別高的蘑菇， 品質不佳。 七八成熟最好。
4、用手摸：
一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇， 但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分， 會使蘑菇受到污染。 一摸則是摸蘑菇表面， 含有增白劑的， 表面滑爽、手感好， 有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀， 表面沾有泥巴， 摸上去比較粗糙、乾燥。
3 口蘑的家常做法推薦
口蘑炒肉片
準備材料：：五花肉200克、鮮口蘑300克、醬油、白糖、鹽適量，
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做法：
1、五花肉切片， 鮮口蘑洗淨一切兩半過水(水開後放入鮮口蘑開鍋即可撈出控水)待用。
2、鍋內放油燒熱至6成熱時， 放入五花肉煸炒。
3、再放入蔥薑蒜、大料、紅辣椒翻炒， 同時倒入適量醬油翻炒。
4、將鮮口蘑放入後， 大火翻炒， 最後放入適量的鹽、白糖炒勻即可。
準備材料：北豆腐500克、口蘑50克、冬筍25克、油菜25克、鹽2克、味精1克、雞油3克。
做法：
1、將豆腐切成小片， 入沸水鍋中略焯後撈出， 用冷水過涼， 撈出， 控去水.
2、洗淨， 去蒂， 入開水鍋中燙一燙撈出。
3、炒鍋置火上， 倒入高湯， 下豆腐塊， 口蘑燒沸， 撇去浮沫。
4、精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味， 淋入熟雞油， 盛入大湯碗即成。
