常吃隔夜菜嚴重危害身體健康， 現在很多家庭都有冰箱， 想著把剩飯剩菜放進冰箱就可以安全地再食用， 可是剩飯剩菜是有一些危害的， 要再次食用時必須很小心， 現在就和小編一起來看一下有哪些危害吧。
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)， 則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜， 更是吃不得。
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如果是在冬季， 有些家庭認為天氣寒冷， 剩菜不用放冰箱， 這種觀點也是錯誤的。 現在， 城市中冰箱的普及使用， 使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降， 但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了， 亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
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2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。 通常莖葉類蔬菜最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下， 存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒， 菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。
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3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害
炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。 亞硝酸鹽進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 隔夜的飯菜受到細菌污染， 會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎， 食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中， 常有人把剩下的飯菜一次次地加熱， 以為這樣就可以防止飯菜腐敗。
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在一般情況下， 通過100℃的高溫加熱， 幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。 但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說， 加熱就無能為力了。 加熱不僅不能把毒素破壞掉， 有時反而會使其濃度增大。 另外， 在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。 硝酸鹽是無毒的， 但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中， 硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。 尤其是過夜的剩菜， 經過一夜的鹽漬， 亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經加熱後， 毒性會增強， 嚴重的還可導致食物中毒， 甚至死亡。 另外， 像發芽的土豆中含有的龍葵素、黴變的花生中所含的黃麴黴素等都是加熱無法破壞掉的。
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5、最容易引起胃腸道疾病的水產品
人們通常認為不會導致疾病的蔬菜， 過夜後經一夜鹽漬， 亞硝酸鹽含量會增加， 加熱後毒性增強， 因此蔬菜反而是最不能隔夜的。 另外， 澱粉類食品也最好一次吃掉， 年糕等食物最多保存4小時， 在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
隔夜飯菜真的會致癌?
從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯並無不妥，但胃癌絕對不是“隔夜飯菜”這個單一誘因能夠解釋的，很多因素對健康的殺傷力比隔夜飯大。目前，被列為胃癌高危因素的有以下6點：
1.長期進食高鹽、薰制品、鹽醃食品和暴飲暴食、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食等飲食因素。
2.酗酒和吸煙史。吸煙人群胃癌發生風險增加50%～60%。
3.長期幽門螺桿菌感染。
4.患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術後的殘胃等，都有癌變的危險。
5.有家族史。胃癌患者親屬的發病率高出正常人4倍，胃癌危險因素中最主要的是遺傳因素。
6.年齡在40歲以上，胃病久治不愈者。
“隔夜菜”有沒有害與隔夜沒有關係
大家都知道晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，但要是早上炒的晚上吃，就不算“隔夜”了吧，其實不然。
羅榮城教授告訴我們，從食品科學的角度來說，隔不隔夜並非問題所在。蔬菜在加熱製作的過程中，其本身含有的還原酶失去活性，無法將菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，但蔬菜因沒有吃完，在存放過程中，會導致細菌的進入，細菌在適當條件下大量生長，硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
這樣看來，硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的過程，跟是否隔夜無關，而是要同時滿足以下幾點：
首先取決於蔬菜本身亞硝酸鹽的含量。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的，通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，如菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
其次是“隔夜菜”在什麼條件下保存。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2℃~6℃)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
第三是“隔夜菜”的保存時間，空氣中的有害細菌會在兩個小時內附著在剩菜上開始繁殖，這樣亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
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雖然“隔夜飯菜致癌說”，但是羅榮城教授建議：從健康角度來說，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質，最好少吃或別吃，儘量多吃新鮮蔬菜。原因在於隔夜菜對健康最大的不利是營養損失大，容易孳生細菌造成胃腸系統炎症。
帶飯有講究，你保鮮了嗎？
新時代女性就是要上得廳堂下得廚房，帶飯可是辦公室OL們必不可少的一項工作。自己帶飯可以解決肚子問題，還可以巧妙的避免地溝油的侵犯，最重要的是可以節省不少開銷，還能順便展現一下自己良好的廚藝。但是飯菜的保存可就成了讓人頭疼的問題。
主食儘量帶米飯
先不說方便與否，單從微波爐加熱的角度來講，“便當”的主食最好是米飯，因為加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變幹，口感會變得非常不好。
適當帶肉類
不要忘了，肉類中某些營養成分是其他食物無法取代的，要補充蛋白質和氨基酸，還得帶點肉類，比如牛肉土豆，絲瓜炒肉片等都是很好的選擇。但是建議儘量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，這樣可以健康又不發胖
各位朋友，在忙碌的同時千萬不能忽視健康哦。
剩菜剩飯的存放技巧：
1、不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
2、放在冰箱下層最裡面：如果菜肴已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
3、剩菜別反復多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。
4、剩菜新做：可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛麵，做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。 過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。
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隔夜飯菜真的會致癌?
從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯並無不妥，但胃癌絕對不是“隔夜飯菜”這個單一誘因能夠解釋的，很多因素對健康的殺傷力比隔夜飯大。目前，被列為胃癌高危因素的有以下6點：
1.長期進食高鹽、薰制品、鹽醃食品和暴飲暴食、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食等飲食因素。
2.酗酒和吸煙史。吸煙人群胃癌發生風險增加50%～60%。
3.長期幽門螺桿菌感染。
4.患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術後的殘胃等，都有癌變的危險。
5.有家族史。胃癌患者親屬的發病率高出正常人4倍，胃癌危險因素中最主要的是遺傳因素。
6.年齡在40歲以上，胃病久治不愈者。
“隔夜菜”有沒有害與隔夜沒有關係
大家都知道晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，但要是早上炒的晚上吃，就不算“隔夜”了吧，其實不然。
羅榮城教授告訴我們，從食品科學的角度來說，隔不隔夜並非問題所在。蔬菜在加熱製作的過程中，其本身含有的還原酶失去活性，無法將菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，但蔬菜因沒有吃完，在存放過程中，會導致細菌的進入，細菌在適當條件下大量生長，硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
這樣看來，硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的過程，跟是否隔夜無關，而是要同時滿足以下幾點：
首先取決於蔬菜本身亞硝酸鹽的含量。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的，通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，如菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
其次是“隔夜菜”在什麼條件下保存。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2℃~6℃)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
第三是“隔夜菜”的保存時間，空氣中的有害細菌會在兩個小時內附著在剩菜上開始繁殖，這樣亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
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隔夜菜雖不致癌但易生細菌 上班族帶飯要講究
雖然“隔夜飯菜致癌說”，但是羅榮城教授建議：從健康角度來說，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質，最好少吃或別吃，儘量多吃新鮮蔬菜。原因在於隔夜菜對健康最大的不利是營養損失大，容易孳生細菌造成胃腸系統炎症。
帶飯有講究，你保鮮了嗎？
新時代女性就是要上得廳堂下得廚房，帶飯可是辦公室OL們必不可少的一項工作。自己帶飯可以解決肚子問題，還可以巧妙的避免地溝油的侵犯，最重要的是可以節省不少開銷，還能順便展現一下自己良好的廚藝。但是飯菜的保存可就成了讓人頭疼的問題。
主食儘量帶米飯
先不說方便與否，單從微波爐加熱的角度來講，“便當”的主食最好是米飯，因為加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變幹，口感會變得非常不好。
適當帶肉類
不要忘了，肉類中某些營養成分是其他食物無法取代的，要補充蛋白質和氨基酸，還得帶點肉類，比如牛肉土豆，絲瓜炒肉片等都是很好的選擇。但是建議儘量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，這樣可以健康又不發胖
各位朋友，在忙碌的同時千萬不能忽視健康哦。
剩菜剩飯的存放技巧：
1、不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
2、放在冰箱下層最裡面：如果菜肴已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
3、剩菜別反復多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。
4、剩菜新做：可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛麵，做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。 過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。
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