八寶豆腐羹

孕婦食譜

主料： 豆腐 50克 雞胸脯肉 40克 蝦仁 40克 火腿 25克 蘑菇(鮮蘑) 25克 豌豆 25克 干貝 25克 冬筍 25克

調料： 雞蛋清 40克 鹽 10克 淀粉(豌豆) 20克 大蔥 15克 味精 1克 胡椒粉 1克

制作工藝

1.雞脯肉剔去筋， 切成小指頭大的丁。 蝦仁洗凈， 按干水分和雞脯肉一起， 用雞蛋清， 加精鹽和干淀粉調勻， 將雞脯肉和蝦仁漿好。 火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片。 蔥切成花。

2.白豆腐片去表面和粗皮， 切成小指頭大的丁， 放入湯鍋加精鹽燒開一下， 用碗裝上。

3.鍋置火上， 添雞湯700克， 放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發干貝、豌豆和豆腐丁， 加精鹽、味精、胡椒粉燒開，

調好味， 撇去浮沫， 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）調稀勾流芡汁， 裝入湯內。 鍋內放入普湯燒開， 放入雞脯丁和蝦仁氽熟， 撈入豆腐羹內， 放蔥花， 淋入雞油即成。

菜品口感 此菜紅、白、青、褐四色相襯， 色彩極其美觀。 豆腐滑嫩， 葷料柔軟， 素菜香脆， 口感鮮香。

keko營養師友情提示：

1、豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的八種氨基酸， 而且比例也接近人體需要， 營養價值較高；有降低血脂， 保護血管細胞， 預防心血管疾病的作用。 此外， 豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

2、雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高， 且易被人體吸收入利用， 有增強體力， 強壯身體的作用， 所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，

是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 祖國醫學認為， 雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。 一般人群均可食用， 老人， 病人， 體弱者更宜食用。

3、蝦仁：蝦仁營養豐富， 肉質松軟， 易消化， 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

4、火腿：火腿色澤鮮艷， 紅白分明， 瘦肉香咸帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

5、蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能， 從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收余下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，

對降低血壓有明顯效果。

6、豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素， 可以提高機體的抗病能力和康復能力， 增強機體免疫功能， 防止人體致癌物質的合成， 降低人體癌癥的發病率。 豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維， 能促進大腸蠕動， 保持大便能暢， 起到清潔大腸， 防止便秘， 抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質， 還具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。

7、干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素， 干貝含豐富的谷氨酸鈉， 味道極鮮， 與新鮮扇貝相比， 腥味大減。 干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能， 能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，

常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載， 干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

8、冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品， 質嫩味鮮、清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。 能促進腸道蠕動， 既有助于消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品， 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。 但是冬筍含有較多草酸鈣， 兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相克

1、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調， 會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

2、雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

3、蝦仁：

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

4、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化 八寶豆腐，清代宮廷菜。始于清康熙年間。康熙皇帝在位時十分喜愛食用質地軟熟，口味鮮美的菜肴。有一次御廚取用嫩豆腐、雞和火腿末、雞湯等八種原料制成一道豆腐菜。康熙品嘗后，極為滿意，稱為“八寶豆腐”，并請宮中文人將“八寶豆腐”的用料和制法寫成御方，賜予寵臣。清代袁枚在《隨園食單》中詳細記載了這道菜的制法及其來源。清末民初，“八寶豆腐”流傳各地。現在浙江杭州地區仍能吃到這道特色名菜。

2、雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

3、蝦仁：

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

4、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化 八寶豆腐，清代宮廷菜。始于清康熙年間。康熙皇帝在位時十分喜愛食用質地軟熟，口味鮮美的菜肴。有一次御廚取用嫩豆腐、雞和火腿末、雞湯等八種原料制成一道豆腐菜。康熙品嘗后，極為滿意，稱為“八寶豆腐”，并請宮中文人將“八寶豆腐”的用料和制法寫成御方，賜予寵臣。清代袁枚在《隨園食單》中詳細記載了這道菜的制法及其來源。清末民初，“八寶豆腐”流傳各地。現在浙江杭州地區仍能吃到這道特色名菜。