蠔油熘滑雞球

孕婦食譜

主料： 雞胸脯肉 400克

輔料： 蘑菇(鮮蘑) 150克 絲瓜 200克 火腿 50克 雞蛋清 75克

調料： 豬油（煉制） 70克 蠔油 15克 鹽 3克 味精 1克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 33克

制作工藝

1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；嫩絲瓜刮去粗皮留嫩青皮， 切開成4條， 剔去部分瓤， 和熟瘦火腿都切成菱形塊。

2.將雞脯肉的筋剔去， 用刀背捶松， 砍成2厘米見方的丁， 用蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的鹽腌上， 用雞湯150毫升、蠔油、味精、鹽、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）兌成汁。

3.將雞蛋清裝入深邊盤內， 用筷子打起發泡， 加入干淀粉25克調制成雪花糊待用。

4.鍋內放入油燒五成熱時，

將雞丁裹上雪花糊下入油鍋(切勿粘連一起， 影響質量)滑熟， 倒入漏勺瀝油；鍋內留底油， 下入蘑菇、絲瓜、火腿炒一下， 烹料酒， 倒入雞球和兌汁， 翻顛幾下， 裝入盤內即成。

工藝提示

1.因有過油炸制過程， 需準備熟豬油約500克。

2.本菜選用的是優質良嫩雞脯肉。

3.此菜中的蘑菇也可選用罐頭蘑菇。

菜品口感 色彩美觀， 雞球滑嫩， 蠔油濃鮮， 味香適口。

keko營養師友情提示：

1、雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高， 且易被人體吸收入利用， 有增強體力， 強壯身體的作用， 所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 祖國醫學認為， 雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。 一般人群均可食用， 老人， 病人， 體弱者更宜食用。

2、蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能， 從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收余下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，

對降低血壓有明顯效果。

3、絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素， 其中特別是能防止皮膚老化的b族維生素， 增白皮膚的維生素c最多， 能保護皮膚、消除斑塊， 使皮膚潔白、細嫩， 是不可多得的美容佳品。 另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高， 其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

4、火腿：火腿色澤鮮艷， 紅白分明， 瘦肉香咸帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

5、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性，

以防細菌感染；此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為， 雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助于延緩衰老。

食譜相克

1、雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食， 會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

2、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。