原料：
黃花魚500克， 洋蔥半個， 香菜1小把， 大蔥1段， 熟芝麻適量。
調料：
番茄醬20克， 蠔油10克， 糯米酒200克， 鹽適量， 油適量。
處理黃花魚的方法和技巧
1、先把黃花魚頭部和魚鰓的連接處掰開， 再摳除魚鰓， 摳鰓的時候順著一抽， 能把部分內臟帶出來。 接下來， 用兩根筷子從開口處伸入魚腹內， 轉著圈的攪動幾下， 抽出筷子時就把內臟帶出來了。
2、接著用一根筷子從鰓部穿過魚腹， 把黃花魚的排泄孔插穿（這樣能把黃花魚清理的更加乾淨）， 用刀把黃花魚的表面稍微刮一刮， 把能刮掉的魚鱗都刮掉， 魚頭裡面的黑色東西也要全部清理乾淨。
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3、最後， 用剪刀剪掉黃花魚的背鰭， 因為挨著頭部的背鰭比較硬， 不太適合孩子們食用， 但也可不剪。 把處理好的黃花魚放在流水下， 把內外都沖洗乾淨後控水待用。 經過這樣處理出來的黃花魚不僅腥味很少， 而且外觀很完整。
做法步驟：
1、利用黃花魚控水的時間， 把香菜洗淨切段， 洋蔥切絲， 大蔥切段後破成兩半。
2、鍋燒熱， 倒適量油， 再加適量鹽在鍋裡。 在油里加點鹽炸出的魚不容易散開， 而且能讓黃花魚入點底味。
3、鍋裡的油被燒微微冒煙時改成小火， 等油溫下降到四成熱左右時， 下入控幹水的黃花魚， 不要翻動魚身， 調成中小火， 邊煎邊輕輕晃動鍋子， 讓魚身受熱均勻。 用這種方法煎魚一點兒也不會沾鍋。
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4、等黃花魚底部結起硬皮後， 翻個面繼續煎制， 把魚身兩面都煎成金黃色， 大約要煎制七八分鐘吧。 這樣煎出的黃花魚不會破皮， 而且小魚刺也被煎的酥脆， 不用擔心魚刺卡住孩子們的喉嚨。
5、煎好的黃花魚盛出來放在吸油紙上備用。
6、起炒鍋， 下少許油， 再下番茄醬和蠔油翻炒， 邊炒邊淋入糯米酒， 下入煎好的黃花魚， 接著下香菜段、洋蔥絲和大蔥段（加這些蔬菜的作用是取其清香味）。
7、開小火慢慢地煨至湯汁濃稠， 撒點白芝麻就可以出鍋了。
