準備食材:芹菜250g、胡蘿蔔兩根、腐竹10g、海米20g、蔥兩小根
1、將海米, 腐竹放在溫水裡泡發, 將芹菜, 胡蘿蔔整理乾淨, 切成段, 將蔥也切小段。
2、鍋中放油, 待油熱後放入蔥段, 煸炒出香味, 放入海米, 煸炒一會兒。
3、先放入切成段的胡蘿蔔, 煸炒一會兒後再放入芹菜。
4、 將腐竹切成段, 也放入鍋中煸炒。 倒入一點兒開水, 蓋上蓋子, 燜一小會兒撒上點鹽便可出鍋了。
烹飪小貼士:
泡腐竹的時候, 用溫水泡, 並且在水里加一點鹽, 這樣腐竹會很容易泡發, 而且軟硬均勻, 不會有的地方泡軟了有些地方還是幹硬的沒泡開。
2 做法二
準備食材:芹菜、腐竹、胡蘿蔔少量、青紅椒、蔥、鹽、十三香、雞精
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1、 蔥切蔥花, 青紅椒切圈, 事先泡好的腐竹, 切棱形塊, 芹菜切段, 胡蘿蔔切菱形片。
2、鍋中入水, 放少許鹽幾滴油, 水開後放入芹菜至水再次大滾撈出。
3、鍋中坐油, 待油熱放入青紅椒和蔥花出香放胡蘿蔔略炒倒入腐竹。
4、至胡蘿蔔斷生加入芹菜, 翻炒幾下, 加十三香和鹽, 胡蘿蔔要熟時加雞精, 也可加些蒜瓣, 菜都熟時關火出鍋即可。
3 做法三
準備食材:芹菜200克、腐竹100克、黑木耳20克、紅尖椒2個、食鹽4克、雞精2克、老抽適量、植物油適量
1、腐竹、木耳提前泡發, 木耳擇好洗淨, 腐竹切段約三公分長。
2、芹菜擇去黃葉, 剪去根須, 洗淨, 切成三公分長的段;辣椒去籽後洗淨切絲。
3、油鍋熱後, 倒入芹菜、辣椒絲翻炒,
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4、湯汁快幹時, 加鹽、六月鮮生抽、雞精炒勻即可出鍋。
4 做法四
準備食材:芹菜適量、腐竹適量、香醋、生抽、白糖、鹽
1、芹菜斜刀切成一釐米的段, 胡蘿蔔切成菱形片。
2、把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下, 過涼水在漏網裡瀝幹水分。
3、腐竹提前泡發, 用沸水迅速焯一下, 過涼水, 把腐竹瀝幹水分斜刀切成一釐米左右的段。
4、把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁, 攪拌均勻使白糖和鹽溶化。
5、把碗汁倒在芹菜和胡蘿蔔裡, 倒入一勺花椒油, 把菜和調料攪拌均勻, 冷藏二十分鐘味道會更好。
烹飪小竅門:
芹菜和胡蘿蔔焯水不要時間太長, 大概有四十多秒即可。 時間長了煮軟了口感不脆。
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花椒油可以自己做, 用植物油加香油在炒鍋裡放入花椒粒小火慢慢煎出香味, 去掉花椒就成了。