人體必需營養素的功能簡介

營養素是身體維持運作不可或缺的東西， 身體只要缺少任何一種營養素， 就會影響健康。 在某些健康餐飲中， 營養素提供了身體發育、腦部運作、行為、注意力、情緒、感覺、動作技巧及免疫系等必要的燃料。

‧蛋白質：能幫助大腦及肌肉的發育， 增強注意力及警覺性、增強肌肉狀態、建立並修補身體組織、製造並平衡神經傳送素或荷爾蒙等。 良好的蛋白質來源包括瘦肉、家禽、蛋、堅果類、豆類、牛奶及乳製品， 如起司及優格（若孩子有乳糖不耐症或蛋白質不耐症， 千萬不能吃乳製品。

‧醣類：能快速提供大腦與身體組織所需的能量，

而且能與蛋白質結合以維持穩定的能量狀態。 良好健康的醣類包括水果、蔬菜、及全麥。 至於其它沒那麼營養的醣類來源， 則包括精製的小麥產品（如白麵包及白義大利面）、糖果及垃圾食物。 這類能快速消化的食物可以很快讓身體充滿能量， 但也會很快用盡－而這也會讓孩子感到疲倦。

‧維生素：能使新陳代謝、分解及使用營養素的化學過程保持規律。 身體無法製造出大部份的維生素， 必須透過食物或補充品來補充。 像維生素C或B之類的維生素是水溶性的， 不能儲存在身體裡， 因此必須按時攝取。 食物經過烹調後， 許多水溶性的維生素會融解， 或因加熱而被破壞。

‧礦物質：是身體維持新陳代謝所需要的天然無機元素。

鈣是身體裡富含最多的一種礦物質。 其於其它身體所需的礦物質還包括鐵、鈉、鉀、鎂、銅及鋅， 它們都必須要保持在平衡的狀態。

‧水：人體裡約有60%都是水， 它是種單一且重要的營養成份。 水能提供身體所有的生化反應：分解營養素、將化學物質送出送入細胞及整個身體、調整溫度、減少毒素及廢物等。 脫水的徵兆包括記性差、不專心、饑餓及｢腦袋一片空白｣。

‧脂肪：能支援神經系統， 覆蓋在神經表面， 保護體內的臟器， 提供身體不同的隔間， 調整體溫， 增進細胞黏膜及其正常生長， 維持健康的皮膚等。 儘管人體需要脂肪， 但大體說來脂肪的攝取必須有所限制， 才能減少特定癌症、心臟病及體重過重的風險。 良好的脂肪來源包括野生鮭魚、青魚、比目魚等深海魚類，

以及橄欖油。 而且你知道嗎？餅乾、杯子蛋糕、薯條及洋芋片等小孩喜歡的食物裡， 均富含不良的脂肪。