京醬肉絲的家常做法一
材料：豬裡脊300克、大蔥2根、雞蛋1個(實際用量：蛋清半個)、料酒2湯匙30ml、幹澱粉1茶匙5克、番茄沙司2湯匙30克、蠔油1湯匙15克、甜麵醬2湯匙30ml、香油1/4茶匙1ml。
做法：
1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片， 再切成3毫米寬的細絲。 放入碗中， 調入料酒， 倒入半個雞蛋的蛋清， 攪拌均勻， 再調入幹澱粉攪拌均勻， 醃制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分， 只取蔥白， 洗淨後切成4釐米長的段， 再對半切開後， 切成細絲， 放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油， 大火至8成熱， 有微微青煙冒出後， 倒入肉絲， 並用鏟子快速滑散， 炒到肉絲變色後， 撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，
Advertisiment
京醬肉絲的家常做法二
材料：豬肉400g、油適量、甜麵醬適量、白糖適量、蔥薑適量、澱粉適量、雞蛋蛋清一個、番茄醬適量、料酒適量。
做法：
1、豬肉， 一般選用豬裡脊肉比較好。 豬肉洗淨改刀， 切成絲放入料酒、蛋清、澱粉拌勻醃漬備用。
2、起油鍋， 油稍微多一點， 大火燒熱後， 放入醃好的肉絲， 快速滑熟。
3、將肉絲撈出備用。
4、鍋裡留少量油， 將薑末爆香， 然後加入秘制甜麵醬2勺， 番茄醬1勺， 煸炒出香味。
5、然後放入以滑熟的肉絲， 快速翻炒幾下， 即可。
6、盛盤， 盤子裡面放入蔥絲、豆皮。
Advertisiment
京醬肉絲的家常做法三
材料：裡脊肉300g、青瓜100g、料酒5g、鹽5g、甜麵醬80g、雞精5g、糖20g、澱粉1茶匙、薑1片、青蔥1根。
做法：
1、把肉切成小條狀。
2、加入料酒， 鹽， 雞精， 澱粉抓勻。
3、再放入生抽拌勻。
4、拌好放入冰箱內冰鎮醃制半小時。
5、薑絲和蔥段放適量的水做成蔥姜水備用。
6、先把青瓜切成小條狀放盤底。 (其實是放蔥白， 我改成放青瓜)。
7、油溫4成， 放入從冰箱中拿出的肉條炸至肉熟撈起瀝幹油份。
8、鍋底少許油放入80克的甜麵醬略炒。
9、倒入適量的蔥姜水， 料酒， 雞精， 糖不停地炒動甜麵醬待糖炒溶化(可試下味道再自己做出些調整)。
10、待醬汁變濃稠時， 倒入肉條不停翻炒至肉肉都均勻滴裹上了醬汁。
11、盛起放在青瓜絲上即可。
Advertisiment
12
京醬肉絲的家常做法四
材料：蔥3g、內酯豆腐1盒、肉絲150g、油適量、甜麵醬適量、幹醬適量。
做法：
1、蔥切絲。
2、肉切絲。
3、肉絲加入生抽， 澱粉， 水抓勻靜置10分鐘。
4、內酯豆腐切大塊， 放入滾水鍋中汆燙後撈出瀝水。
5、幹醬加甜麵醬加水謝開。
6、熱鍋冷油爆香蔥絲後盛出備用。
7、原鍋原油放入肉絲炒變色。
8、倒入醬汁小火慢慢炒香炒濃。
9、加水澱粉勾芡即可。
10、豆腐盛盤倒入醬汁加上蔥絲即可。
京醬肉絲的家常做法五
材料：裡脊肉300g、洋蔥200g、食用油適量、食鹽適量、大醬適量、幹黃醬適量、雞蛋清適量、澱粉適量。
做法：
1、裡脊肉一塊， 洗淨備用。
2、洋蔥兩個， 洗淨備用。
3、準備大醬和幹黃醬， 也可以單獨使用甜麵醬。 六必居的幹黃醬味道， 是做京醬肉絲正宗的調味料。
4、先將裡脊肉片成大片。
Advertisiment
5、將切好的大片裡脊肉， 再切成肉絲。
6、將切好的肉絲放入碗中， 加入一個蛋清、澱粉和食鹽。
7、拌勻之後醃制20分鐘左右。
8、洋蔥切細絲備用。
9、大醬和幹黃醬4:6放入碗中。
10、加入適量清水和白糖， 調拌均勻備用。
11、炒鍋放油， 燒至7-8成熱。
12、放入醃制好的裡脊肉絲。
13、肉絲劃散， 炸至發白。
14、瀝油撈出備用
15、放入炸好的肉絲。
16、翻炒均勻， 洋蔥斷生。
17、加入調製好的醬汁。
18、炒均勻醬汁， 出醬香的時候， 關火即可食用。
京醬肉絲的家常做法六
材料：豬裡脊肉350g、荷葉薄餅6張、油適量、蔥白適量、甜麵醬30g、料酒30ml、白糖2g、醬油10ml、水澱粉適量、香油適量、雞蛋清1個。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、裡脊肉洗淨切絲加入料酒、糖、澱粉、雞蛋清。
3、抓拌均勻醃制20分鐘。
4、蔥白切絲備用。
5、炒鍋倒油倒入肉絲翻炒。
Advertisiment
6、炒至肉絲發白盛出。
7、底油加入甜麵醬。
8、再加一些清水小火炒至甜麵醬出香味。
9、加入醬油。
10、加少許糖。
11、再加入20毫升料酒。
12、繼續炒至甜麵醬粘稠出香。
13、然後放入肉絲大火翻炒。
14、淋入水澱粉。
15、淋入香油炒均勻關火。
16、把肉絲盛放在擺好蔥絲的盤中和荷葉餅一起上桌卷食即好。
12
