菜肴營養成分，你知道嗎？

菜肴營養成分， 你知道嗎？

蔬菜的營養

蔬菜是人類不可缺少的食物， 它富含人體需要的維生素、礦物質及消化系統必須的粗纖維等。 在我們食用的蔬菜中， 豆菜類含有較多的維生素C和礦物質；根莖類含淀粉甚多；葉菜類一般含淀粉較少， 含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿卜素；花菜類含維生素A、B、C和礦物質相當豐富；瓜果類含水分最多， 它還含有較多的胡蘿卜素和維生素B、C。

菜肴營養成分“知一知”

烹制蔬菜的目的是使人體能夠盡可能多地吸收其中的營養成分。 如果烹制方法不合理， 將使大部分營養物質在加工過程中被破壞損失，

人體不能吸收。 如在烹制中較長時間地煮、燜、燉、蒸， 維生素C會被損壞， 耐熱性不強的維生素也會遭到破壞。 如在烹制中加入堿， 則維生素B、維生素C會全部被破壞。 所以， 加工蔬菜要注意科學地烹調， 以確保其營養成分能夠更多地被人體吸收利用。

豆制品的營養成分

菜肴營養成分“知一知”

在我們日常生活中經常食用豆制品如：豆腐、豆腐干、粉皮、粉絲等， 它們都是用大豆加工而成。 豆類營養成分豐富。 其蛋白質含量為45％左右；脂肪含量為20％左右；碳水化合物含量30％左右；它還含有豐富的礦物質和維生素。 日常烹制豆類的方法有炒、燒、烹、炸、扒等， 其口味多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等多種口味。

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肉類的營養

蓄肉是我們正常生活中食用較多的一種食品， 蓄肉中的蛋白質含量約為30％；脂肪含量約為40％；糖的含量為5％；礦物質總量多在2％左右， 其中每100克肉中約含鈣為10毫克， 含磷200克左右， 且人體吸收率較高；蓄肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關， 100克中約有3毫克左右；蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多， 肝中除含有較多的B族維生素外， 還有豐富的維生素A和D；瘦肉中水的含量約為60％左右。 肉類為人體提供了大量營養物質。

菜肴營養成分“知一知”

在日常生活中， 常見的肉類烹制方法有炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種， 它們的應用產生了多種口味的變化，

如咸鮮味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、魚香味等， 這些口味在蓄肉的烹調中均常見到。

水產品類的營養

菜肴營養成分“知一知”

人類常食用的水產品有魚、蝦、海參、魷魚等。 這些食品的營養成分與肉類相似， 是人體蛋白質的一個重要來源。 魚類脂肪含量約為3％左右， 一般海水魚含量略多于淡水魚， 海水魚含碘也較多。 水產品含鈣量均較高， 若加以合理烹調， 更便于人體吸收。 在烹制水產品時， 應該根據不同品種的特性分別加以處理， 使其營養成分盡可能多地被人體吸收。 烹調中常采用的方法有紅燒、干燒、清蒸、炸、燜等， 口味一般以咸鮮、干香、清淡為多。

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禽蛋類的營養

菜肴營養成分“知一知”

我們日常食用的禽肉類中， 以雞肉最為普通， 其次是鴨、鵝等。 禽類能夠供給人體各種必須的氨基酸、脂肪、礦物質及維生素， 其味道與蓄肉相比更加鮮嫩， 原因在于它的柔軟結締組織比蓄肉多， 而且均勻分布在肌肉組織內。 禽肉中蛋白質含量約為25％， 脂肪含量不一， 雞肉中含有15％左右的蛋白質， 鴨肉含蛋白質高達45％左右。 內臟中含有豐富的維生素A， 維生素B的含量也很豐富， 還含有鈣、磷、鐵等礦物質。 蛋類食品中， 一般蛋黃占全蛋的40％， 蛋清占49％， 蛋殼占11％；可食部分平均含水70％， 含蛋白質15％， 脂肪約為15％。 由此可見， 禽蛋類食品是人類營養物質的重要來源之一。 在烹制中， 應該注意保護好其中的營養成分。 對此類食品，

我們常采用的烹制方法有炒、燒、燜、燉、蒸等， 口味以清淡咸香為主， 盡可能地使其固有的香味散發出來， 以增進人們的食欲。

水果的營養

菜肴營養成分“知一知”

水果是我們日常生活食用較多的食物， 其口味和質地均為人們所喜愛， 但多以生食為主， 很少將其烹制成菜肴端上餐桌。 水果中含有多種人體不可缺少的維生素及其他營養成分。 以蘋果為例， 每100克中含糖13克， 脂肪及蛋白質0.9克， 各種維生素0.2毫克， 礦物質22毫克， 以及60千卡的熱量。 如需將其烹制， 則可以應該使用多種方法， 制成多種口味和多種質感的菜肴， 來豐富我們的餐桌。

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