脫脂奶、黃油和奶油有什么區別？

脫脂奶是經過離心除去牛奶中大部分脂肪成分的產品。 全脂牛奶的脂肪含量為3%左右， 低脂奶脂肪含量為1.5%， 而脫脂奶脂肪含量只有0.5%。 而牛奶的香味和口感主要來自脂肪， 市場的精品奶就是脂肪含量高于3%的牛奶， 牛奶中的維生素A、D、E、K都存在于脂肪當中， 對于缺乏維生素的人群， 不是很適合脫脂奶。
全脂奶進行離心后， 按照比重的不同， 奶中脂肪微球便會浮聚在上層。 把它們直接分離出來， 產品叫做稀奶油。 稀奶油當中含脂肪僅有30%左右， 其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在， 因此稀奶油仍然是白色的。 主要用于甜點和糖果的添加。
稀奶油進行劇烈的攪動， 乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂， 乳脂肪便從小球中流出來失去了蛋白質的保護之后， 脂肪和水沒法融在一起， 奶中的脂肪就會聚集在一起， 變成淡黃色的脂肪， 加鹽并壓榨除去水分， 就變成我們日常看到的黃油。