老母雞湯不適合產婦

味道鮮美， 但營養不如仔雞高 民間有用老母雞燉湯的說法， 認為它的營養價值比較 味道鮮美， 但營養不如仔雞高
民間有用老母雞燉湯的說法， 認為它的營養價值比較高。 其實， 老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美， 至於營養價值， 它並不比仔雞高出多少。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇， 主要是從中醫上來說， 母雞的雞肉屬陰， 比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。 而老母雞由於生長期長， 雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多， 這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。 另外， 老母雞中脂肪含量比較高， 燉出的湯也更香一些。
不過， 從營養上來說， 仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。 首先， 仔雞的肉裡含蛋白質較多， 而老母雞肉中蛋白質含量較少。 其次， 老母雞的雞肉只占其體重的40%， 且多是脂肪和彈性結締組織。 彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白， 只能被人體少量吸收， 會使老母雞的營養價值有所降低。 而仔雞肉在做熟後， 雞肉很容易分離開， 變得細嫩、鬆軟， 這說明， 其中含彈性結締組織比較少， 營養更有利於人體消化吸收。
針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法， 最近也有研究表明， 剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。 這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多）， 被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌， 從而造成產婦乳汁不足， 甚至無奶。 因此， 滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。