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仔雞比老母雞燉湯更適宜產婦

從中醫的角度來說, 母雞的雞肉屬陰, 比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用, 這也是老母雞湯能受到很多人推崇的原因。

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而老母雞由於生長期長, 雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多, 這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。 另外, 老母雞中脂肪含量比較高, 燉出的湯也更香一些。

不過, 從營養上來說, 仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。 首先, 仔雞的肉裡含蛋白質較多, 而老母雞肉中蛋白質含量較少。 其次, 老母雞的雞肉只占其體重的40%, 且多是脂肪和彈性結締組織。 彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白, 只能被人體少量吸收, 會使老母雞的營養價值有所降低。 而仔雞肉在做熟後, 雞肉很容易分離開, 變得細嫩、鬆軟, 這說明, 其中含彈性結締組織比較少, 營養更有利於人體消化吸收。

最近也有研究表明, 剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。

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這是因為母雞體內含有較多雌激素(母雞越老體內雌激素越多), 被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌, 從而造成產婦乳汁不足, 甚至無奶。 因此, 滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。

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