月母雞
材料
小母雞1只。
調料
薑片、鹽、蔥段、料酒、胡椒粉、熟豬油、高湯各適量。
〔做法〕
1.將小母雞宰後去毛、內臟及骨， 剁成雞塊， 放入鍋內氽燙， 去血水， 撈出。
2.炒鍋洗淨， 燒熱， 下化豬油， 燒至六分熱時放入薑片、蔥段， 炒出香味後， 再下雞塊， 炒一下， 烹入料酒， 隨即摻高湯適量， 加鹽、胡椒粉， 旺火燒至湯汁成白色時， 揀去薑、蔥， 再用小火慢煨保溫。 上菜時， 盛入碗內上桌即可食用。
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