“巧”烹調， 招招有用
·“鎖住”維生素C
維生素C既怕高溫， 又怕堿， 還會溶在水中悄悄地溜走。
秘訣
實施要點
先洗後切
蔬菜摘乾淨了， 先洗， 再切。 切完就別再浸泡。 切好後也不要放置太久， 應該現炒現切。
想著用醋
維生素C喜歡酸性環境， 所以烹調時應該適當地放點醋。
急火快炒
蔬菜中當屬柿子椒的維生素C含量最多。 椐《食物成分表》“食物經過烹調後維生素含量的保存率”：柿子椒， 切成粒， 用油炒1分鐘， 維生素C的保存率為78%。 可別小看這78%， 炒過的柿子椒仍含有維生素C56毫克（每100克）， 這個量已經接近於1～3歲寶寶每日維生素C的推薦攝入量（60毫克）。
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·“鎖住”維生素B1
·“鎖住”胡蘿蔔素和番茄紅素
胡蘿蔔素和番茄紅素， 是兩種抗氧化劑， 有助於提高人體的抵抗力。
這兩種物質“喜油”， 也就是只有溶解在脂肪裡才能被人體利用。
生吃胡蘿蔔、番茄， 或榨汁， 都會白白浪費了這兩種抗氧化物。 所以， 番茄炒雞蛋、胡蘿蔔燉牛肉等等， 都是一種“巧烹調”。
看來， 怎麼烹調， 還真得先瞭解各種食物的“脾氣”， 順著它， 它就能更好地為寶寶服務了。
