寶寶輔食 蘋果泥的製作方法

做法一

食物原料：蘋果100克。

製作方法

1、將蘋果洗淨去皮， 然後用刮子或匙慢慢刮成泥狀， 即可餵食。

2、將蘋果洗淨去皮， 切成黃豆大小的碎丁， 加入涼開水適量， 上籠蒸20-30分鐘， 待稍涼後即可餵食。

特色

清香美味， 小孩樂意吃。

做法二

1、原料選擇。 選用新鮮良好、成熟適度、含 果膠量多、肉質緻密、堅韌、香味濃的果實。

2、原料處理。 選好的果實用清水充分洗滌， 瀝淨水後去皮， 削除果皮的厚度在1.2mm以內。 然後用不銹鋼刀將其縱切對半， 果形大者可切四 塊。 再挖淨果心， 果柄和花萼， 消除殘留果皮。

3、預煮。 將處理後的果肉置於夾層鍋中，

加 入約占果肉重10-20%的清水， 煮沸10-20分鐘。 並不斷攪拌使上、下層的果塊軟化均勻。 預煮工序直接影響成品的膠凝程度， 若預煮不足， 果肉 中溶出的果膠較少， 雖加糖熬煮， 成品也欠柔軟， 並有不透明的硬塊而影響風味與外觀;若預煮過度， 果肉中果膠大量水解， 影響膠凝能力。

4、打漿。 預煮後的果塊， 用孔徑為0.7-1mm 的打漿機打成漿狀再將其搓濾， 分開果渣。

5、濃縮。 將100kg果漿倒入鋁鍋（或夾層 鍋小）熬煮。 並分2次加入濃度為75%左右的糖液， 繼續濃縮， 並用木棒不斷攪拌。 火力不可太 猛或集中在一點， 否則會使果漿焦化變黑。 濃縮 時間為30-50分鐘。 用木棍挑起少量果漿， 當其 向卜流成片裝， 或果漿溫度達105-106℃時即可 出鍋。

6、裝罐。 將濃縮後的蘋果泥趁熱裝入經洗 淨消毒的454g玻璃罐中，

罐蓋與膠圈先經沸水煮5分鐘， 並注意勿使果泥玷污罐口。

7、封罐。 墊入膠圈， 放正罐蓋旋緊， 倒置 3分鐘殺菌。 封罐時罐中心溫度不得低於85℃。

8、冷卻。 封好的罐頭在溫水池中分段冷卻 至40℃以下， 淨罐入庫。 品質要求：1、果泥呈 紅褐色或琥珀色， 色澤均勻一致。 2、具有蘋果泥 應有的風味， 無焦糊味， 無其他異味。 3、漿體呈 膠粘狀， 不流散。 不分泌汁液， 無糖結晶， 也無果皮、果梗及果心。 4、總糖量不低於57%。

99熱心醫生溫馨提示， 寶寶一開始添加， 要吃汁， 然後才是泥， 如果拉出來米有消化的塊多， 媽媽要做的不是換種類而是想辦法把泥弄的再細緻些。