食品營養科學的研究內容

保證人體健康， 是一個十分複雜的系統工程。 人體健康系統是一個由內外環境條件共同作用的統一體。 食物是對人體起作用的外界因素之一， 是人體生理系統與外界環境發生密切聯繫、維持生命運動中能量、物質代謝的一個重要媒介， 人通過攝取食物中的營養物質而與外界環境保持著生理平衡。 因此， 食品營養科學研究的內容主要包括：

1．食品營養科學的研究物件， 發展概況， 以及其在酒店管理中的地位和作用。

2．食品品質的意義、要求和標準， 以及食品的保管和儲存。

3．人體營養素的組成、生理生化功能及其來源，

4．食品和飲料的基本構成、營養價值和衛生標準。 重點突出肉、禽、蛋、海鮮、蔬菜、水果等常用食品， 以及酒類、飲料的分類、儲存、養護和品質檢驗指標等。

5．合理營養的科學概念， 正常人的營養素供給標準和原則， 膳食營養結構特點。 平衡膳食與科學配餐。

6．食品烹調對營養親的影響， 如何有效地保護食品營養素， 減少營養的損失， 提高食物利用率。

7．應用食品法規， 研究餐飲業的衛生管理， 包括廚房和餐廳衛生、餐具衛生、酒吧衛生、宴會衛生和餐飲從業人員個人衛生。

8．食品污染的原因和管道，

9．消費者合法權益的保護。