青椒土豆絲怎麼做好吃 土豆絲，脆脆的那種，喜歡嗎？

青椒土豆絲

這是一個家常菜， 家家都吃過， 人人都做過， 但是， 不誇張的說， 每個人炒出來的都不一樣， 味道， 形態， 口感， 絕對是不一樣的。 中式烹飪就是這麼神奇。 刀工， 火候， 調味， 甚至鍋具， 都會影響到一個菜的最終味道。

且不說那些細節的不同， 單說說酸味兒和脆脆的口感吧。

一個酸辣椒土豆絲， 或者是一份青椒土豆絲， 保證脆脆的口感是很重要的。 如何能保證口感呢？一是土豆絲要切到合適而均勻的粗細度， 如果沒有辦法切好， 可以找刨絲工具代替， 辦法總會有的。 二是切好的土豆絲要泡水沖掉一部分澱粉。

三是土豆絲下鍋要先烹些醋。 四是整個成菜過程要用大火快炒。 能做到這幾點， 一份脆爽的土豆絲就沒有問題了！酸味兒的把握以自己的口味為准， 先烹醋， 酸味兒會淡些， 可以成菜後再加一次醋， 另外， 酸味兒菜加一點點兒糖， 味道會更好。

材料：土豆 青椒 香菜 蔥

調料：鹽 白醋 生抽 沙拉油

做法：

1、材料， 土豆去皮。

2、土豆用刨絲器刨成絲， 放在水中漂洗， 或者在流動的水下沖洗。

3、青椒切絲， 蔥折切絲， 香菜切段。

4、準備調料， 約10克白醋， 3克生抽。

5、炒鍋倒油， 先爆香幾根蔥絲， 再下土豆絲翻炒， 烹入白醋。

6、稍後， 加入青椒絲和蔥絲。

7、大火快速翻炒， 期間加上鹽和糖。

8、土豆絲斷生即可出鍋了。

小貼士：

這個菜， 試著炒幾次就能找到感覺了， 總能做出自己喜歡的感覺。

其實所有的菜都是一樣的， 單單靠看是看不出來感覺的， 做的多了才有感覺， 動手吧。