酸甜豬肝

孕婦食譜明目調理貧血調理

主料： 豬肝 250克

輔料： 菠蘿 100克 木耳(水發) 30克

調料： 香油 7克 白砂糖 20克 醋 10克 醬油 7克 淀粉(豌豆) 20克 大蔥 10克 植物油 50克

制作工藝

1. 將豬肝、菠蘿肉分別切成小片；

2. 木耳擇洗干凈撕成小片；

3. 大蔥去根洗凈切成蔥段；

4. 淀粉加水適量調勻成水淀粉；

5. 把豬肝片放入碗內， 加醬油、水淀粉， 拌勻上漿。

6. 炒鍋上火， 放入植物油， 燒至六成熱， 下豬肝滑熟， 撈出瀝油。

7. 原鍋內放入蔥段、木耳、菠蘿肉， 略炒幾下， 加入醋、白糖， 沸后用水淀粉勾芡。

8. 倒入豬肝與勾芡的木耳、菠蘿肉等翻炒均勻， 淋香油， 盛入盤內即成。

相關人群 適于1～3個月的孕婦食用。

keko營養師友情提示：

1、豬肝：豬肝中含有豐富的維生素a、維生素b2、鐵等元素， 有補肝、明目、養血的功效， 特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用， 但因其膽固醇含量較高， 所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。

2、菠蘿：菠蘿內含維生素a、b、c， 鈣、磷、鉀等礦物質， 脂肪， 蛋白質等。 其中一種叫“菠蘿脘酶”的物質能分解蛋白質， 溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊。 同時菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用， 所以腎炎和高血壓病患者宜食用。 有的人會對菠蘿過敏， 食用后15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻， 嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的癥狀。

這就是“菠蘿病”。 是因為菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋白酶引起的人體過敏， 為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。 菠蘿適合在夏季食用， 可以解暑止渴， 消食止瀉。 女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤。

3、木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富， 故常吃木耳能養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發， 并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k， 能減少血液凝塊， 預防血栓癥的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用， 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，

能增強機體免疫力， 經常食用可防癌抗癌。

食譜相克

1、豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

2、木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。