材料：蟹一隻、蒜頭四兩， 辣椒、槐鹽。
做法：
1.先把蟹處理乾淨， 切成4～6塊。
2.起油鍋， 將蟹炸至金黃色， 撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色， 撈起備用。
4.把辣椒炒一下， 再將蟹及蒜餌入鍋， 放入槐鹽拌勻即可。
小貼士：
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當易熟的海鮮， 所以， 先讓蟹過油鍋， 就可以使肉汁封住， 不流失。 可是時間不能過久， 否則， 肉質太老， 肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一隻， 豆豉半兩至一兩， 紅辣椒2兩， 蒜餌2兩， 奶油2錢， 蠔油， 糖， 雞精粉適量。
做法：
1.把蟹處理乾淨， 切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
Advertisiment
3.把紅辣椒切片， 加入奶油、豆豉爆香， 加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
炸海蟹
材料：梭子蟹1公斤， 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克
做法：
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖， 豎刀切成兩半， 順著蟹腿根部剁成8塊後， 用料酒、鹽醃10分鐘。
(2)炒勺上旺火， 把植物油燒至9成熱， 將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出， 把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗， 薑末分裝2碟， 隨蟹一起上桌即可。
麻辣肉蟹
材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、薑5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗淨， 去掉肉蟹的腳和腳鉗， 掰開蟹殼，
Advertisiment
2.把小辣椒切成小片， 芫茜切段， 薑洗乾淨切成末， 然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡， 放入蒸籠裡先蒸8分鐘， 關火。
3.另起鑊， 置入辣椒油， 同時將花椒碎末， 另份小辣椒片倒入， 以慢火炒出香味， 然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中， 煸炒4分鐘， 勾一個芡， 撒上芝麻， 即可出鑊。 上碟後， 可用筷子把螃蟹擺回原狀， 並撒點芫茜， 紅紅綠綠， 賣相也好看。
小貼士：
選蟹要活潑且重， 既是肉蟹， 鉗大殼厚也不一定划算， 倒不如身肥豐滿。 掰蟹殼的時候小心弄著手， 拍蟹鉗也別太碎， 稍破就可以。
Advertisiment
辣椒蟹
材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、薑粒1湯匙、蒜茸1茶匙， 醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
①把蟹洗乾淨， 斬成4至6塊， 蟹蓋保持原狀。 青、紅椒切粒。
②燒油至大滾， 將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉， 放下泡油， 取出瀝幹油分。
③下油2湯匙爆香薑粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒， 蟹回鑊兜勻， 加入調味料煮滾， 埋芡即可上碟。
小貼士：
辣椒含有豐富的維生素， 能驅寒去濕和振奮精神， 除可作為菜肴， 也可用來伴碟增添美感。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，
Advertisiment
2.鍋置旺火上， 燒精煉油至五成油溫， 然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉， 入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油， 燒至四成油溫， 投入幹辣椒節， 花椒炒香， 摻入鮮湯， 略燒片刻， 再下薑、蔥蒜、海蟹， 最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後， 用水澱粉收薄芡， 最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮， 鮮香麻辣， 味濃厚。
炒芙蓉蟹茸
材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、沙拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙
做法：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1， 用清水油洗乾淨， 撈起滴幹水份。
2、蛋白仔細打勻， 加入蟹肉及A料，
Advertisiment
3、炒鍋入油， 加至溫熱， 倒入蟹肉， 用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動， 使蛋汁凝而不硬， 至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
小貼士：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸， 或罐裝的蟹肉來做。
蒜蓉豆豉美味蟹
材料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
做法：
1.將蟹洗淨， 瀝幹水份， 沾上生粉， 泡油至半熟， 瀝油待用。
2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料， 拌炒約8分鐘。
4.最後加入芡汁， 煮至汁濃即成。
蟹鑲橙
材料 ：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、薑各5克、味精2克、胡椒粉1克
做法：
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂， 頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，薑切末。
2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。
3.將釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，薑切末。
2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。
3.將釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
