蛋白質的五大功能
以醣類、蛋白質、脂質、維生素和礦物質等五大類營養而言， 蛋白質是最被人們重視的營養素。 尤其是對于手中寶貝未進入一歲幼兒期的父母親而言， 在喂食的過程中， 恐怕仍是依賴嬰兒配方奶粉或牛奶及其乳制品。 原因無它， 只因為牛奶等給人營養豐富、蛋白質多又容易喂食的感覺。
如果，
小寶貝開始可以接受固體食物類且適應得很好時，
父母親多半喜歡為他或她準備一些赤肉粥、銀魚粥、蒸蛋或魚、肉等攪碎和飯、稀飯、面條等一起喂食，
或者直接加肉松給小朋友吃。
小朋友吃得下去后，
Advertisiment
蛋白質的五大功能
蛋白質是一種含氮的物質，
它的基本單位是氨基酸。
在自然界存在的氨基酸有50種以上，
在人體里有22種，
其中成人有8種，
嬰兒有10種氨基酸是人體內無法合成的稱為必需氨基酸。
蛋白質的功用有下列幾項：
一、產生熱量：一公克的蛋白質可以產生四卡熱量。
人體的生理機能首重在熱量的供給與維持。
所以當食物攝取不恰當，
熱量不夠時；不管是肉、魚或是米飯等全部會被拿來作熱量的支出。
而就價位而言，
蛋白質食物的價格較昂貴而且攝食產熱效應高；即吃蛋白質食物時會增加身體熱量之消耗，
Advertisiment
二、修補、建造組織：這是蛋白質在人體里最重要的功能之一，
也是其它營養素較無法取代的作用。
三、構成身體分泌液、酵素和激素、抗體、血漿蛋白質等。
酵素和激素（荷爾蒙）的主要單元物質是蛋白質。
抗體可以幫助抵抗疾病，
血漿蛋白可以維持正常滲透壓。
蛋白質可以結合酸性或堿性物質維持酸堿平衡。
四、可攜帶其它物質，
幫助吸收、運輸營養，
如脂蛋白運送三甘油酯、膽固醇等。
五、提供必需胺基酸、完成身體之生理功用。
