蒜泥白肉
選用豬精肉切成柳葉形薄片, 放入開水中焯, 至呈白色撈出瀝幹水分, 涼後裝入盤中。 澆上由蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成的調料汁, 拌勻入味, 再淋上香油, 也可用小菜當作配料, 吃起來肥而不膩。
薄荷肉皮凍
原料:豬肉皮、鹽、味精、蔥、薑塊(拍松)、薄荷, 黃酒。 製作方法:肉皮洗淨放入清水中, 加鹽、黃酒、蔥、姜塊一同煮至濃稠, 取出肉皮裝盤, 澆入肉汁, 加薄荷汁, 等肉汁結凍後切塊裝盤。 特點:透明碧綠, 清香, 鮮美。
涼拌胡蘿蔔
配 料: 胡蘿蔔150 克, 綠豆芽200 克, 大蔥50 克, 香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
特 色:脆爽鮮嫩。
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功效:涼肝明目。
操 作:
1、胡蘿蔔、大蔥去皮切成細絲;綠豆芽去根洗淨, 用沸水煮2 分鐘撈起瀝幹。
2、把香油燒至六成熱, 爆香大蔥絲, 倒入胡蘿蔔絲, 翻炒數下盛起, 待涼拌入豆芽中, 加入白糖、醋、味精調味即成。
拌萵筍片
配 料: 鮮萵筍二斤、精鹽五錢、醋三錢、蔥半節切花薑三片切末、香油三分。
操 作: 將萵筍削去外皮, 洗淨, 用直刀切成片或絲(粗筍先一剖兩瓣, 再切成片或絲), 放入開水鍋裡焯一下, 發脆時撈出控幹, 焯得時間不要太長, 然後拌精鹽, 撒蔥花、薑末, 澆入醋和香油即成。
營養價值:萵苣含有多種營養成分, 如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。 具有清熱解解毒的功效。