原料：豬蹄， 茭白， 生薑， 料酒、大蔥、食鹽各適量。
做法：
1、豬蹄用沸水燙後刮去浮皮， 拔去毛， 洗淨。 茭白切片。
2、豬蹄入鍋， 加清水、料酒、生薑片及大蔥， 旺火煮沸， 撇去浮沫， 改用小火燉至豬蹄酥爛， 最後投入茭白片， 再煮5分鐘， 加入食鹽即可。 吃肉喝湯。
如何挑選茭白?
飽滿的筊白筍代表水分充足， 筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩；筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外， 頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的， 代表筊白筍已經老化， 口感不佳。
許多人看到筊白上的黑點會挑過不吃，
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如果不是馬上烹調， 建議買回來時不要剝掉外殼， 先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱， 約可保存4天。
如何挑選豬蹄?
觀察顏色， 正常的豬蹄都是略微帶一點兒淡淡的黃色， 如果碰到顏色白得特別厲害的豬蹄， 請警惕。 聞一下豬蹄的味道， 如果沒有用藥水浸泡過的話， 豬蹄會有肉腥味， 但是用藥水浸泡過的豬蹄會有淡淡的化學藥品的味道。
觀察蹄瓣的開合， 如果蹄瓣是合住的， 就是沒有浸泡過藥水的， 大家都知道， 在水裡泡過的東西會發脹， 如果豬蹄在藥水中泡過的話蹄瓣就會裂開，
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拿到豬蹄後， 請用手輕輕在肉上按一按， 如果是好的豬蹄， 你會感覺很柔軟， 而劣質的豬蹄按上去會有一種發硬的感覺。
另外可以摸一摸豬蹄的表面， 如果有發粘的感覺， 可能就是被藥水浸泡過的， 這樣的豬蹄最好不要買。
