人參(英文：Ginseng)， 多年生草本植物， 喜陰涼、濕潤的氣候， 多生長於晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。 由於根部肥大， 形若紡錘， 常有分叉， 全貌頗似人的頭、手、足和四肢， 故而稱為人參。 古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。 人參被人們稱為“百草之王”， 是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一， 是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。
人參燉烏雞有補氣的作用， 也能增強身體的抵抗力， 是比較溫補的。 產婦在哺乳期是可以吃的。 不過， 建議先少量服用，
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如何食用人參：
1、人參能大補元氣， 拯危救脫， 為治虛勞第一要品， 故常用於元氣欲脫， 神疲脈微之症。 凡大病、久病、失血及汗、吐、下等導致面色蒼白， 精神萎靡， 大法不止， 脈動微欲絕者， 均可急用本品一味煎服。
2、凡脾虛食欲不振，
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3、忌鐵器， 不可用鐵鍋， 鋁鍋煎煮。
4、補劑用熟， 瀉火用生。
二、人參燉烏骨雞的做法
食譜原料：烏骨雞2500克， 豬肘500克， 母雞1500克， 人參100克， 鹽12克， 黃酒20克， 大蔥15克， 薑15克， 味精3克， 胡椒粉2克。
工藝做法：燉。
配菜專區：坐月子食譜;熱菜;葷菜。
菜譜屬地：粵菜。
製作方法：烏骨雞和母雞宰殺後去毛， 用沸水湯一下， 去毛， 斬爪， 去頭， 去內臟， 出水;人參用溫水洗淨;豬肘用刀刮洗乾淨， 出水;蔥切段， 薑切片備用;沙鍋置旺火上， 加清水， 放入母雞、豬肘、蔥段、薑片， 沸後撇去浮沫， 小火慢燉;至母雞和豬肘五成爛時， 將烏骨雞和人參加入同燉;用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調味， 至雞酥爛即可。
健康提示：烏雞營養價值高， 富含黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，
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三、哪些人不能吃人參燉烏雞
1、胃酸過多者
雞湯有刺激胃酸分泌的作用， 胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。
2、膽道疾病者
因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與， 喝雞湯後會刺激膽囊收縮， 易引發膽囊炎。
3、腎功能不全者
雞湯含有一些小分子蛋白， 患有急性腎炎， 急慢性腎功能不全或尿毒癥患者， 由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理， 多喝雞湯就會引起高氮質血症， 加重病情。
4、高血脂患者
雞湯中脂肪被吸收後， 會使膽固醇進一步升高。 膽固醇過高， 會在血管內膜沉積， 引起冠狀動脈硬化等疾病。
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5、高血壓患者
喝雞湯除了引起血脂增高加重動脈硬化外， 還會使血壓持續升高， 難以降下。