材料：牛肉(上腦部位)1斤、薑末1兩、蔥末(大蔥)1兩、韭黃6兩、五香粉2勺、花椒粉2勺、鹽2勺、半白糖1勺、香油2勺、味精(不是雞精哦)1勺。
做法：
1、絞好的牛肉上腦一斤。
2、蔥薑切末， 韭黃切碎， 裝入盆中加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精用筷子一個方向攪， 直到攪均。
3、我是把手洗乾淨直接上手了， 這樣快， 而且韭黃不容易灑出來。
牛肉餃子餡怎麼做好吃：牛肉圓白菜青椒餡
材料：牛肉400g、圓白菜300g、青椒200g、蔥適量、薑適量、花椒粉適量、醬油適量、油適量。
做法：
1、圓白菜洗淨， 青椒洗淨。
2、牛肉剁成餡， 加入花椒粉、少許的鹽、醬油、熟油，
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3、圓白菜,青椒切成絲後用熱水焯過剁碎。
4、加到肉餡裡， 再加適量的鹽， 攪拌均勻。
牛肉餃子餡怎麼做好吃：牛肉胡蘿蔔餃子餡
材料：牛肉末500g、胡蘿蔔400g、麵粉600g、花椒粉適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、薑適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、高湯適量。
做法：
1、將牛肉剁成餡。
2、姜切成末， 蔥切成小片。
3、牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、薑末、料酒、醬油適量， 用筷子順著一個方向攪拌。
4、一邊攪拌一邊打入適量的水， 水要一點一點加入， 攪拌到上勁。
5、放入蔥末， 在蔥末上倒入芝麻油少許， 稍稍攪拌即可。
6、胡蘿蔔擦成比較細的絲， 再稍剁幾下就好。
7、加入到肉餡中， 攪拌均勻。
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牛肉餃子餡怎麼做好吃：松蘑牛肉餃子餡
材料：牛肉200g、西葫蘆1根、胡蘿蔔1根、辣味臘腸80g、松蘑4片、豆皮1張、紅薯粉條1團、油適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、黃豆醬適量、料酒適量、薑粉適量、蔥末適量、醬油適量。
做法：
1、松蘑要提前半小時泡發， 其餘原料洗淨切碎備用， 西葫蘆要把水份擠掉一部分，
2、牛肉絞碎加入料酒薑粉蔥花醬油， 我家這個是純瘦肉所以還加了一勺多沙拉油， 本身帶肥肉的就不用了。
3、加入胡蘿蔔西葫蘆松蘑粉條豆皮和臘腸。
4、加入黃豆醬、鹽、香油、雞精和勻。
牛肉餃子餡怎麼做好吃：芹菜牛肉餡
材料：芹菜、牛肉、大蔥、花生油、香油、食鹽、雞精、花椒。
做法：
1、麵粉加一個雞蛋加溫水和成麵團， 醒發一個小時。
2、大蔥洗淨切段
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3、溫水泡花椒
4、大蔥切末
5、過濾花椒水
6、牛肉餡打進半碗花椒水， 大量順時針攪拌。
7、肉餡加入蔥末、食鹽、適量雞精、花生油、香油少許、生抽。
8、芹菜洗淨控水切成細丁， 加入肉餡攪拌均勻。
9、噴香肉餡做好了。
牛肉餃子餡怎麼做好吃：牛肉韭菜餡
材料：牛肉400g、韭菜300g、油適量、鹽適量、料酒適量、蠔油適量。
做法：
1、牛肉餡。
2、把牛肉餡加水加調料順時針攪拌。
3、韭菜切碎。
4、韭菜放入牛肉餡裡， 攪拌均勻。
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