煮藥粥的注意事項

我國幅員廣大， 各地煮粥方式方法不同程度存在差異。 廣東的粥是有名的。 廣州的粥與潮州的粥就大不一樣。 廣州的粥有2大類， 一是老火粥， 二是生滾粥。 廣東的粥和內地的粥是不一樣的， 內地的粥嚴格意義上來說是水泡飯， 水是水， 飯是飯。 廣東粥里是找不到飯粒的， 米飯已經完全化了， 與水融為一體。
煮粥根據需要的分量取水與米。 把水先放在煲里煮至水開。 洗好的米用少量油和鹽拌一下， 有利于米粒溶化。 事先將陳皮浸泡5分鐘， 把陳庋內表面刮干凈。 等煲里的水開以后， 把米和陳皮一起放進煲里， 用大火煲至水再次開后， 調最小火， 一直煲1.5～2個小時。 其間需要不時地攪拌粥， 防止粘底。 快好的時候可以加入自己喜歡的配料， 例如， 皮蛋， 瘦肉， 牛肉， 魚肉， 肉丸， 雞塊， 豬肝等。 5分鐘后就可以享用營養美味的廣東粥了。 還可以根據個人喜好加胡椒粉和蔥花。 我比較喜歡吃白粥， 在粥快好的時候， 取一個生的咸鴨蛋， 在頂端開一個小孔， 讓蛋白慢慢流到粥里， 并不停攪拌， 這樣蛋白就像銀絲一樣飄在粥里。 蛋黃整個取出來搗碎放近粥里， 然后粥里加適量鹽， 我最喜歡的白粥就好了。 這樣的白粥配上一根油條簡直是最美的早餐。
熬粥法， 用直身沙煲將水煲滾（米、水比例為1: 15左右）， 隨即下米武火煲滾改文火再煲2個小時， 視個人口味加入食鹽即成靚白粥底。 在落米時加點江珧柱， 則成高級白粥底；大米中摻人東北大米則粥底更顯香滑， 但東北米不食水， 起碼要浸3個小時以上。
煲粥時不宜中間停火和加水， 也不要停止攪拌， 否則會燒焦粥。 廣東各地的粥都不盡相同， 但以廣州的粥最有特色。