今天這個功能表中的馬卡龍配方， 加入了清新的檸檬糖和充滿顆粒感的開心果， 極具特色。 快來嘗試吧！
難度：中時間：40分鐘 備制時間 12分鐘 烘焙時間 30分鐘 靜置時間用具：刀、烤板、立式攪拌機或掌上型攪拌機（帶攪拌附件）、砧板、矽膠烘焙墊、烤箱、濾網、裱花袋完美搭配：玫紅莫斯卡托。 玫紅莫斯卡托是一款源於南部提洛爾的獨特葡萄酒， 其中濃郁的玫瑰花香氣與開心果的味道相輔相成， 而馬卡龍夾心中的檸檬則為酒的口感增添了一抹怡人的酸甜滋味。 觀看視頻
食材（6份數）72 克蛋白245 克細砂糖（分次使用）0.25 茶匙綠色食物色素粉50 克杏仁粉10開心果150 克軟黃油15 克杏仁蛋白糖2檸檬（碎）1 湯匙檸檬醬
Advertisiment
製作步驟第一步
用立式攪拌機攪打蛋白， 直至蛋液發泡。 加入細砂糖和食物色素後， 繼續攪打至形成硬性發泡（即當你提起攪拌器， 隨之拉起的蛋液尖峰短而直小， 不應當彎曲）。 篩入杏仁粉， 輕輕將其與蛋液混合均勻。
第二步
將上一步中攪拌好的蛋糊倒入一個裱花袋中。
第三步
將烤箱預熱至140攝氏度/285華氏度。 在烤盤上鋪好一層矽膠烘焙墊。 從裱花袋中將蛋糊擠到烤板上， 使之呈撲克籌碼大小的圓形， 每個圓蛋糊之間都要留好一定的空隙。 將烤盤置於工作臺面上輕輕拍打， 以消除蛋糊中的氣泡。 在室溫中靜置約30分鐘。 在預熱好的烤箱中以140攝氏度/285華氏度的溫度烘烤10-12分鐘。
Advertisiment
第四步
切碎開心果。
第五步
放入立式攪拌機中， 與黃油、細砂糖、開心果和檸檬碎屑一起攪拌， 直至黃油呈白色。 加入杏仁蛋白糖和檸檬醬， 繼續攪拌至混合物呈柔軟均勻的狀態。
第六步
將上一步中制好的檸檬糖霜放入一個裱花袋中。
第七步
擠出約一茶匙大小的糖霜到一片馬卡龍上， 另一片蓋其上， 稍微按壓。 重複此操作， 直至所有馬卡龍都組裝完畢。 這個精緻的小點心既能點綴你的下午茶時間， 也能成為一份貼心的禮物！
