材料：
轉化糖漿150ml， 低粉200g， 沙拉油40ml， (原方子沙拉油是60ml,我按這個量麵團就很濕,後來加了很多低粉,所以我想應該減一點量)梘水1/2小匙， 乳化劑1/2小匙(沒有可以不放).
表面裝飾：1個蛋黃+1大匙蛋清調勻
餡料：紅豆沙餡650g 蓮蓉餡200g， 鹹蛋黃6個。 總重量控制在900g左右。
餅皮與餡料的比例 1：2
我用得模具一個是125g 餅皮42g， 餡料83g
另一個模具是63g 餅皮21g， 餡料：42g
做法：
1、轉化糖漿+梘水+乳化劑拌勻。
2、倒入沙拉油拌勻， 可以一點點倒入。
3、篩入低粉拌勻。
4、用手把面揉成光滑的麵團， 如果濕了就加低粉,如果乾了就加一點點沙拉油,反正揉成不粘手的麵團就可以了.上保鮮膜放入冰箱鬆弛1小時。
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5、麵團鬆弛完後， 按比例分成小團。 我分了6個大的， 11個小的。 這個份量要根據自己的模具大小算個大概。
6、取一麵團， 在手心裡按平， 最好是中間薄一些， 四周厚一些， 這樣好包餡。
月餅皮的做法之二
材料：
低粉200克， 麥芽糖160克， 油50克， 莧水3克
做法：
1、糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑麵團包入保鮮袋中， 放入冰箱鬆弛30分鐘。
5.根據模子大小為了方便新手捏制餡與麵團比例為6：4。
6.麵團壓成圓片就是月餅皮了。
月餅皮的做法之三
材料：
低筋麵粉100克， 轉化糖漿80克， 植物油(花生油)25克， 梘水1克
做法：
1.低筋麵粉過篩， 倒入轉化糖漿、梘水
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2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成麵團
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後， 放餡， 用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最後封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅麵團光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具， 壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液， 200度15分鐘中上層
