最開胃的麻辣香鍋菜來了，掌握小竅門，分分鐘鐘做出來

最近迷上了麻辣香鍋， 不僅是被它的麻辣幹香所迷惑；更是被它的色香味俱全所迷惑；再就是被它的任意搭配所吸引。 麻辣香鍋的魅力在於辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味， 在混搭葷、素、淡、辣等等的食材， 看上去已經感覺將天南地北的食材， 融入一鍋， 對於吃貨來說， 這就是滿滿的滿足感。

麻辣香鍋最大特點， 食材可以任意搭配， 只要自己喜歡的， 就可以加。 最常見的有菌類、各種丸子、菜花、蓮藕、牛羊肉片、雞翅、萵筍、雞脖、肥腸等等。 一般來說香鍋的主料， 只要不是特別易碎的， 都可以用來做香鍋。

至於底料可以自己買香鍋底料， 也可以自己做底料。 我一般都是買底料， 在炒制的時候再一些自己搭配的香料一起炒制， 這樣可以把底料炒的更加的麻辣幹香。 這次就是那樣的， 用雞做香鍋的主料， 加以杏鮑菇和土豆條， 真是口味幹香濃郁， 醇厚醇香。

主料：雞腿400克、杏鮑菇150克、土豆150克
輔料： 植物油、料酒3克、薑10克、澱粉10克、香辣鍋底料100克、大蒜3瓣、花椒粒5克、八角1個、香葉2片、辣皮子7個、花椒粉2克、桂皮3克
做法：1、雞腿洗淨切塊， 用料酒拌均勻醃制， 撒上花椒粉拌均勻， 撒上澱粉拌均勻， 土豆洗淨切條， 薑蒜洗淨切片和段、辣皮子泡泡洗淨切開， 香料洗洗、杏鮑菇淡鹽水侵泡洗淨切片
2、熱鍋涼油， 油熱7成下土豆條炸到金黃色撈起， 在下雞塊， 炸到黃色撈起
3、鍋底留底油， 晾一會， 加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味香味， 加麻辣香鍋底料翻炒出紅油出香味
5、加入雞塊和杏鮑菇翻炒出香味， 加入薑、蒜翻炒出香味， 加入料酒翻炒均勻， 加生抽稍微煮兩分鐘， 加上土豆條翻炒均勻即可出鍋

小貼士
用料酒和花椒粉醃制雞塊， 可以去腥味， 味道好香
香料一定的用水侵泡這樣炸出很香而且不糊， 一定的小火翻炒香料和底料
雞塊不要炸的太幹了， 這樣好入味麻辣香鍋底料
杏鮑菇可以換喜歡的蔬菜， 一般不用加鹽了