材料：
基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小）
調料：
植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、薑3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、幹澱粉1/2湯匙、水澱粉1湯匙
做法：
1、準備材料， 事先將蝦洗淨冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁， 背部劃一刀， 用少許鹽混合均勻放置5分鐘， 然後將鹽洗去， 用廚房紙將水份吸幹。
3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉攪拌均勻。
4、再加入玉米澱粉拌勻醃制片刻， 雞蛋液打散加入水澱粉拌勻。
5、炒鍋熱油， 放入蔥薑炒香， 再放入蝦仁滑散後撈出。
6、鍋裡再次倒入油， 油燒熱後倒入雞蛋液。
7、一開始不要翻動， 感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球。
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8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤， 避免蛋炒的太熟。
小貼士：
◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液， 這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。
◎蝦仁吸幹水份後再醃制， 更容易附著醃料。
◎要用新鮮的蝦才好吃， 將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。
◎雞蛋液裡加入水澱粉， 可以讓蛋液更蓬鬆嫩滑。
◎炒雞蛋時油要燒熱， 才不容易吸油， 並且蛋的口感更嫩。
一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感才好哦）。 要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線， 冷凍30分鐘， 剝成蝦仁， 再用清水漂清乾淨， 瀝幹水份。
“上漿”——用廚房紙巾吸幹蝦仁上的水分。 然後蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉，
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“滑炒”——熱鍋倒入油， 中火燒至四成熱， 倒入蝦仁迅速劃散， 看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
二、如何炒雞蛋
蛋液里加少許水澱粉拌勻， 油溫一定要熱， 油要稍微多一點哦 ， 並且晃動一下鍋， 讓油布滿鍋的內壁， 炒雞蛋的動作要快一些， 這樣口感蓬鬆、鮮嫩。
