常見的食品添加劑

防腐劑：碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等， 常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

著色劑：主要用於碳酸飲料、果汁飲料類、配製酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂製品、醃制小菜、霜淇淋、果凍、巧克力、奶油、即溶咖啡等各類食品等。 常使用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。 像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素， 主要是由植物組織中提取， 但它們的色素含量及穩定?性一般不如人工合成的色素， 另外還有天然等同色素。

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。

常用的有：糖精鈉（也就是人們習慣上稱的糖精）、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。 使用甜味劑的食品有很多。 像：飲料、醬菜、糕點、餅乾、麵包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。

香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。 每一種類型又有無數品種， 如在糖果與巧克力中， 按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

膨松劑：是以糧食粉為主要原料的食品在加工時（加熱過程中）因產生氣體而使組織成為均勻緻密的多孔結構狀態， 而使食品疏鬆、鬆脆的一類食品添加劑。

部分糖果和巧克力製品中， 以及一些油炸製品、膨化食品、發酵面製品等。 常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨松劑等。

酸度調節劑：具有增進食品品質的功能， 更普遍用於各類食品中。 相當一部分糖果與巧克力製品採用酸味劑來調節和改善香味效果， 尤其是水果型的製品。 常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。

抗氧化劑：是一種通過給食品中易氧化成分分子中去氧基團以氫原子、阻止氧化連鎖反應， 或與其形成絡合物， 抑制氧化酶類的活性， 從而防止和延緩食品表面被氧化變質的一類食品添加劑。

增稠劑：是一類親水性的高分子化合物， 具有穩定、乳化或懸濁狀態作用， 能形成凝膠或提高食品粘度， 故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。

乳化劑：是一種表面活性劑， 其分子通常具有親水基（羥基）和親油基（烷基）， 易在水和油介面形成吸附層， 從而改變乳化體中各物相之間的表面活性， 使之形成均勻的乳化體或分散體， 故能改進食品的組織機構、口感、外觀等。

麵粉改良劑：提高麵粉品質的一類添加劑， 可以提高出品率， 提高麵粉精白度和筋力。