孕期由於母體和胎兒的需要， 對許多營養素的需求量都有了較大增長， 但人們往往只注重蛋白質、脂肪和糖類等宏量營養素的攝入， 卻忽略了一些維生素及微量營養元素的攝入。 孕產婦如出現某些維生素及微量元素缺乏或服用過量， 對母體和胎兒會產生下列不良影響。
維生素
❶維生素A
來源：膳食中維生素A來源於兩部分：一部分是直接來源於動物性食物提供的視黃醇， 例如各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、牛奶、禽蛋、海產品等；另一部分則來源於富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果， 如胡蘿蔔、菠菜、韭菜、小白菜、番茄、苜蓿、豆瓣菜、捲心菜、西葫蘆、甘薯、蘆筍、萵苣、芹菜、油菜、南瓜、芒果、杏、番木瓜、橘子等。
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缺乏：可引起夜盲症、乾眼病， 皮膚乾燥、粗糙、脫屑， 流產、胚胎發育不良， 甚至導致胎兒骨髓和其他器官畸形。
過量：可引起中毒， 出現異常過敏、發熱、腹瀉、頭暈等。 孕早期大量使用維生素A， 不僅可能引起流產， 胎兒還會發生無腦、眼缺陷、齶裂、脊柱裂、肢體缺陷、胎兒泌尿道畸形以及發生先天性白內障等。
❷維生素B
(1)維生素B1（硫胺素）：谷類（米、面、雜糧）、豆類、牛奶、畜肉及動物內臟及蔬菜。 含有維生素B1的食品有：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裡脊肉、火腿、黑米、雞肝、苜蓿、枸杞、毛豆、番茄、茄子、小白菜、牛奶等。
(2)維生素B2（核黃素）：動物肝、腎、瘦肉、蛋類、糙米、奶類及其製品、綠葉蔬菜。
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缺乏：
(1)維生素B1缺乏：孕婦會出現疲倦、乏力、小腿酸痛、心動過速等症狀， 不僅如此， 嚴重缺乏還會出現流產、早產、胎兒出生後先天性腳氣病。
(2)維生素B2缺乏：可引起或猝發早期妊娠嘔吐、繼發缺鐵性貧血， 腹瀉、視力疲勞、角膜充血、口角炎、舌炎及皮膚乾燥等， 嚴重可導致胎兒畸形。
過量：
(1)維生素B1過量可引起頭痛、眼花， 煩躁、心率失常， 浮腫和神經衰弱。 臨床有報導， 婦女大量使用維生素B1可引起出血不止。
(2)維生素B2過量會出現昏昏欲睡或輕度的喘息症狀。
(3)過量服用維生素B6或服用時間過長， 會造成嚴重後果， 引起新生兒的維生素B6依賴症。
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❸維生素C
來源：新鮮蔬菜與水果， 如紅棗、柑橘、番茄、芋頭、葡萄等。
缺乏：可導致胎兒與孕婦貧血， 分娩時出血多， 壞血病。
過量：可引起胃痛和腸功能失調， 同時， 大量服用維生素C還可影響紅細胞的產生， 使人身體虛弱、疲勞， 甚至可導致流產。
❹維生素E
來源：一部分來源於各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、牛奶、禽蛋、海產品等；另一部分則來源於富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果， 如胡蘿蔔、菠菜、萵苣、小白菜、苜蓿、油菜、捲心菜、番茄。
缺乏：會發生胎盤發育不良、流產、早產、死胎和先天疇形。
過量：會使胎兒大腦發育異常。
❺維生素K
來源：天然形式存在的維生素K分為兩大類：維生素K、和維生素K2。 維生素K,主要以綠葉蔬菜中含量最高， 如菠菜、甘藍、萵苣等。
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缺乏：妊娠期如果缺乏維生素K， 其流產率增加， 即使存活， 由於其體內凝血酶低下， 易出血， 或者引起胎兒先天性失明和智力發育遲緩及死胎。
過量：當孕婦大量服用維生素K後， 可引起新生兒黃疸、新生兒高膽紅素血症、新生兒出血和孕婦溶血性貧血。
❻維生素D
來源：人體維生素D主要來源於皮膚中的7-脫氫膽固醇， 經曰光中的紫外線照射轉變為膽骨化醇， 即內源性維生素D， ；另一來源是從攝入的食物中獲得（外源性）， 如動物肝臟、蛋類、乳類都含有維生素D， 而植物性食物如植物油、蘑菇中所含的麥角固醇須經紫外線照射後變為可被人體吸收的骨化醇即維生素D2。
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缺乏：一般成年人只要能經常接觸日光， 在一般膳食條件下， 不會發生維生素D缺乏症， 孕期維生素D缺乏， 可影響胎兒的骨骼發育， 也會導致新生兒的低鈣血症， 手足抽搐， 嬰兒牙釉質發育不良， 以及母親骨質軟化病。
過量：大量服用維生素D後， 可使胎兒發生心臟瓣膜綜合征， 胎兒可有肺動脈及主動脈狹窄， 而且出生後其智力和體力均有發育障礙。
礦物質
❶鈣
來源：多吃些含鈣豐富的食物， 如雪裡蕻、榨菜、海帶、紫菜、山楂、堅果、豆類、奶類、蝦皮及芝麻醬等， 維生素D可幫助鈣的吸收， 故在膳食中要適當增加富含維生素D的食物， 如奶油、蛋黃、動物肝等。
缺乏：孕期鈣攝入不足， 母體的骨鈣將會被動用。 輕者可引起肌肉痙攣、腰腿疼痛， 重者可造成骨質軟化、妊娠期高血壓疾病等。孕期缺鈣還將成為更年期發生骨質疏鬆症的隱患。孕期缺鈣就會影響胎兒牙齒基質的形成和鈣化過程。胎兒得不到足夠的鈣，很容易發生新生兒先天性喉軟骨軟化病。當新生兒吸氣時，先天性的軟骨捲曲並與喉頭接觸，很易阻塞喉的入口處，並產生鼾聲，這對新生兒健康是十分不利的。更為重要的是，胎兒攝鈣不足，出生後還極易患顱骨軟化、方顱、前囟門閉合異常、肋骨串珠、雞胸等佝僂病。
過量：孕婦如果過量補鈣，會使鈣質沉澱在胎盤血管壁中，引起胎盤老化、鈣化，分泌的羊水減少，胎兒頭顱過硬，無法得到母體提供的充分營養和氧氣，過硬的頭顱也會使產程延長，胎兒健康受到威脅。
❷鋅
來源：鋅的補充主要通過膳食，含鋅的食物有肉類、海產品、動物內臟、蛋、豆類、硬果及各種種子。還有貝殼類等海產品、穀類胚芽、麥麩、乾酪、燕麥、花生等。
缺乏：孕期缺鋅，可使妊娠反應加重，胎兒宮內發育遲緩，分娩併發症增多以及胎兒畸形率增高（腦部中樞神經系統畸形）等。
過量：鋅過量常可引起銅的繼發性缺乏，使機體的免疫功能下降。
❸鐵
來源：多種食物均含有鐵，一般植物性食品鐵的吸收率較低，而動物性食品鐵的吸收率較高。富含鐵的動物性食品有：動物肝、腎、瘦肉、血、蛋黃等；植物食品含鐵多的有豆類、綠葉蔬菜、黑木耳、海帶、海蜇、芝麻醬及紅糖等。
缺乏：妊娠缺鐵與早期貧血、早產、低出生體重及胎兒死亡等有關，嚴重貧血可以增加胎兒和母親的死亡率。
過量：鐵過量與多種疾病有關，比如心臟和肝臟疾病、糖尿病，某些腫瘤等。
❹碘
來源：含碘豐富的食物，如動物肝臟、瘦肉、粗糧、幹豆及蛋、海產品等。
缺乏：孕婦碘缺乏易出現流產、死胎、先天畸形、胎兒甲狀腺功能減退、智力低下等症狀。
過量：可造成高碘甲狀腺腫。
總之，維生素及礦物質與人體關係密切，孕期維生素及礦物質攝入不足或過量更是關係到兩代人的身體健康。所以，各種維生素及礦物質的攝入必須適量，缺乏或攝入過多，不僅會干擾孕婦體內正常的新陳代謝，而且還會導致其他疾病的發生，妨礙胎兒的正常發育。通常，孕產婦只要平素飲食平衡，堅持食物多樣化，切忌偏食、挑食，體內所需的營養素大致上就不會缺乏，不需再額外補充。切忌將各種維生素及礦物質製劑作為補藥養身，過量濫用，以致造成不良後果。
重者可造成骨質軟化、妊娠期高血壓疾病等。孕期缺鈣還將成為更年期發生骨質疏鬆症的隱患。孕期缺鈣就會影響胎兒牙齒基質的形成和鈣化過程。胎兒得不到足夠的鈣，很容易發生新生兒先天性喉軟骨軟化病。當新生兒吸氣時，先天性的軟骨捲曲並與喉頭接觸，很易阻塞喉的入口處，並產生鼾聲，這對新生兒健康是十分不利的。更為重要的是，胎兒攝鈣不足，出生後還極易患顱骨軟化、方顱、前囟門閉合異常、肋骨串珠、雞胸等佝僂病。過量：孕婦如果過量補鈣，會使鈣質沉澱在胎盤血管壁中，引起胎盤老化、鈣化，分泌的羊水減少，胎兒頭顱過硬，無法得到母體提供的充分營養和氧氣，過硬的頭顱也會使產程延長，胎兒健康受到威脅。
❷鋅
來源：鋅的補充主要通過膳食，含鋅的食物有肉類、海產品、動物內臟、蛋、豆類、硬果及各種種子。還有貝殼類等海產品、穀類胚芽、麥麩、乾酪、燕麥、花生等。
缺乏：孕期缺鋅，可使妊娠反應加重，胎兒宮內發育遲緩，分娩併發症增多以及胎兒畸形率增高（腦部中樞神經系統畸形）等。
過量：鋅過量常可引起銅的繼發性缺乏，使機體的免疫功能下降。
❸鐵
來源：多種食物均含有鐵，一般植物性食品鐵的吸收率較低，而動物性食品鐵的吸收率較高。富含鐵的動物性食品有：動物肝、腎、瘦肉、血、蛋黃等；植物食品含鐵多的有豆類、綠葉蔬菜、黑木耳、海帶、海蜇、芝麻醬及紅糖等。
缺乏：妊娠缺鐵與早期貧血、早產、低出生體重及胎兒死亡等有關，嚴重貧血可以增加胎兒和母親的死亡率。
過量：鐵過量與多種疾病有關，比如心臟和肝臟疾病、糖尿病，某些腫瘤等。
❹碘
來源：含碘豐富的食物，如動物肝臟、瘦肉、粗糧、幹豆及蛋、海產品等。
缺乏：孕婦碘缺乏易出現流產、死胎、先天畸形、胎兒甲狀腺功能減退、智力低下等症狀。
過量：可造成高碘甲狀腺腫。
總之，維生素及礦物質與人體關係密切，孕期維生素及礦物質攝入不足或過量更是關係到兩代人的身體健康。所以，各種維生素及礦物質的攝入必須適量，缺乏或攝入過多，不僅會干擾孕婦體內正常的新陳代謝，而且還會導致其他疾病的發生，妨礙胎兒的正常發育。通常，孕產婦只要平素飲食平衡，堅持食物多樣化，切忌偏食、挑食，體內所需的營養素大致上就不會缺乏，不需再額外補充。切忌將各種維生素及礦物質製劑作為補藥養身，過量濫用，以致造成不良後果。
