媽媽給孩子做飯能用味精麼

媽媽給孩子做飯都希望能夠做到營養均衡及味道可口， 可是媽媽給孩子做飯也面臨著一個疑惑， 那就是是否能夠使用味精。 今天的媽媽熱點話題就來討論這個育兒常識， 有的媽媽可能認為味精會對孩子的身體發育產生不良影響， 事實是否如此呢。

為孩子做上一頓可口的飯菜， 是做媽媽的一樁樂事。 家庭烹飪中， 很多人都習慣往菜肴裡添加少許味精增鮮， 但也有的人說， 孩子正在長身體， 最好不要吃味精， 以免影響孩子的生長發育。 那麼， 這種觀點正確嗎?少年兒童吃味精好不好呢?

這要從味精的成分說起。

事實上， 我們日常烹飪所用的味精， 成分就是含量大於99%的谷氨酸鈉。 谷氨酸是一種氨基酸， 是組成蛋白質的20種氨基酸之一， 只要食物中含有蛋白質， 就含有谷氨酸。 但是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的， 只有當谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。 因此我們吃生雞肉並不會覺得鮮， 只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了， 鮮味才跟著出來。 谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離， 也就更有鮮味， 因此往雞湯中撒一點鹽， 味道尤其鮮美， 因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。 同樣， 醬油、番茄、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美， 就是因為含有游離的谷氨酸。 更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉， 也就是味精。

味精是1908年由日本帝國大學教授池田菊苗在海帶中發現的。 迄今為止， 人類食用味精的歷史已經超過100多年了。 現代味精是以玉米等穀物為原料， 經生物發酵後提取、精製而成。 關於少年兒童能否食用味精， 國際權威機構早有論定：1987年， 聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會( JECFA )確認味精每人可接受攝取量( ADI )為“無規定”的級別， 供國際標準用途， 並取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。 這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。

所以， 您大可不必擔心味精有害健康， 更不必擔心孩子食用味精會影響身體發育。 至於做菜時該加多少味精， 那就看你自己和家人的口味了。

味精是我們日常生活中每天都要用到的一個調味品。 那麼媽媽給孩子做法時是否能夠使用味精呢?通過閱讀上面的內容， 現在媽媽們一定已經心裡有數了。 味精是一種安全的食品添加劑， 對於孩子的身體發育是不會產生影響的。