坐月子營養食譜——蛋品類
雞蛋黃花湯
[功能>
養肝明目、滋補陰血、生精下乳，
本品營養全面，
補益之功較為平和，
並有保持大便通暢作用，
產婦食之，
既有補益，
又可利腸。
[原料>
雞蛋3個，
黃花、白菜心各10g，
海帶、木耳各5g
[調味料>
醬油3g，
精鹽2g，
味精1g，
高湯350g
[做法>
1．將海帶泡好洗淨後切絲。
2．黃花揀擇洗淨後切段。
3．木耳泡發、洗淨。
4．雞蛋打入碗中攪拌均勻。
5．鍋內加高湯燒開，
放入味精及海帶、黃花、木耳、白菜心，
燒開後再沖入雞蛋，
再燒片刻後勾芡即成。
[營養>
內含蛋白質19.8g，
脂肪19.4g，
碳水化合物5.2g，
鈣126.5mg，
磷483.7mg，
鐵5.6mg，
維生素A1385.4國際單位，
維生素B10.2mg，
維生素B20.44mg，
尼克酸0.45mg，
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肉末蒸蛋
[功能>
雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，
尤其是維生素A含量高，
除對產婦有良好的滋補之效外，
對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。
[原料>
雞蛋3個，
豬肉50g
[調味料>
蔥末、太白粉各5g，
醬油10g，
精鹽2g，
味精0.5g，
食油25g
[做法>
1．將雞蛋打入碗內攪散，
放入精鹽、味精、清水（適量）攪勻，
上籠蒸熟。
2．選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。
3．鍋放爐火上，
放入食油燒熱，
放入肉末，
炒至鬆散出油時，
加入蔥末、醬油、味精及水（適量），
用太白粉用水調勻勾芡後，
澆在蒸好的雞蛋上面即成。
[營養>
內含蛋白質25.5g，
脂肪50.2g，
碳水化合物5.6g，
鈣107.8mg，
磷428.8mg，
鐵7.2mg，
維生素A1392.5國際單位，
維生素B10.4mg，
維生素B20.5mg，
尼克酸1.6mg，
維生素C2mg，
能產熱918.3kcal。
蛋奶燉布丁
[功能>
養血生精、滋陰養肝、補益臟腑、清熱生津、下乳催乳，
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[原料>
鮮牛奶250g，
白糖125g，
雞蛋135g
[做法>
1．將牛奶分為兩份，
一份與白糖混合，
放在小火上慢慢加熱使白糖溶化。
2．布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，
洗淨擦乾，
塗一層薄油備用。
3．鍋中加水15g，
糖50g，
小火慢熬至金黃色後，
趁熱倒入布丁模內，
墊住布丁模的底層（約2cm厚）。
4．雞蛋打入碗內攪打均勻，
先加冷牛奶攪拌，
再倒入加糖溶化的熱牛奶攪勻，
然後用細篩（或乾淨紗布）過濾即成蛋奶。
5．將蛋奶漿倒入布丁模內（裝至八分滿），
入籠微火燉約20分鐘，
至蛋漿中心熟透即可出籠，
冷卻後覆於小玻璃（或小茶碟）上即可食用。
[營養>
內含蛋白質24.4g，
脂肪26.3g，
碳水化合物128.2g，
鈣356mg，
鐵4.3mg，
維生素A1326國際單位，
維生素B10.3mg，
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皮蛋瘦肉粥
[功能>
益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。
[原料>
白米150g，
瘦豬肉250g，
水發腐竹50g，
皮蛋2個g，
麥片30g
[調味料>
生油40g，
精鹽15g，
味精3g
[做法>
1．將瘦肉切成兩塊，
用精鹽10g分別在肉塊上塗勻，
放入冰箱醃漬一夜，
成為瘦鹹肉。
2．腐竹洗淨、切粒。
3．皮蛋去殼洗淨，
切成數塊。
4．白米洗淨，
用精鹽5g，
生油20g拌勻，
成為油鹽米。
5．將清水（2000g）放入鍋內燒沸，
倒入油鹽米、腐竹粒，
並稍加拌勻，
煮15分鐘，
放入洗淨
的鹹瘦肉、一個皮蛋、麥片及剩下的生油，
繼續煮10分鐘後改用小火再煮30分鐘，
視粥呈乳糊狀時即可離火，
瘦肉撈起，
撕成肉絲，
並與剩下的皮蛋粒一起放入粥內，
煮沸片刻，
即可放入精鹽及味精調味。
[營養>
內含蛋白質104.4g，
脂肪140.8g，
碳水化合物341.8g，
鈣352.7mg，
磷2067.8mg，
鐵21.8mg，
維生素B12.5mg，
