一、特點
水果中含有糖、維生素、礦物質、有機酸、果膠等， 有較高的營養價值。 水果蛋糕條這道西點在制做中， 就投入了幾種果脯， 又投入蛋自質含量較高的雞蛋， 實為營養素多的點心。 它極適老年人及兒童食用， 又可作中、晚餐點心。 其製品表面淺金黃色， 形狀為2釐米寬、10釐米長的長條形。 內部組織綿軟， 蜂窩均勻。 食之口感綿潤、爽口香甜， 又具有果料的風味。
二、配料（2.5公斤成品）
1．制蛋糕糊料：雞蛋1.35公斤， 綿白糖800克， 麵粉800克。
2．刷蛋黃料：雞蛋3個（只用蛋黃）。
3．撒粘表面料：無核葡萄乾150克， 蘋果脯150克， 梨脯100克， 青梅100克。
三， 製作方法
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1．果料加工：將葡萄乾洗淨。 蘋果脯、梨脯、青梅均切成均勻的小塊。 待撒粘表面用。
2．制蛋糕糊：將已稱量的雞蛋搕入盆內， 加入綿白糖。 用熱水浴方法加溫（無條件可用爐火直接加溫， 但要注意糊底）， 邊加溫邊用打蛋刷子攪打充氣（打蛋刷子系攪打蛋液的工具， 又稱打蛋器、打蛋帚、甩子等， 系用鋼絲捆紮而成）。 加溫至稍燙手（約50℃左右）， 離熱源繼續攪打至起發體積增大（約攪打20～30分鐘， 體積增加2-3倍）， 加入麵粉， 拌勻即可， 拌和成蛋糕糊， 要及時擠射成型．
3．成型：將蛋糕糊裝入帶有1.5釐米粗的圓嘴擠糊袋內， 向已鋪紙的烤盤上， 擠成並排在一起的、四條蛋糊， 形成一寬條狀。 拉開距離再擠另一條。 然後在蛋糕條表面順長刷一條蛋黃液（刷蛋黃液方法：取蛋黃放於碗中，
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4．烘烤：提前調好烤箱溫度， 可控制在180～200℃左右， 用中火烤， 上火要弱。 送入烤箱後， 烤至表面淺金黃色， 底面淺黃色， 熟後取出。
5．切條：將烤熟的蛋糕從烤箱取出後扣在面板上， 刷水揭掉底部墊紙。 翻過來表面朝上， 進行冷卻。 冷卻後橫切成2釐米寬的長條， 即為水果蛋糕條， 擺入餐盤， 即可食用，
四、需要注意的問題
1．制蛋糕糊時， 加入麵粉和勻即可， 不可拌和時間過長。 制出的蛋糕糊不可久放， 要及時擠條及烘烤。
2．擠條成型時， 寬條之間的空檔要留夠， 防止烘烤時粘連。
3．烘烤時， 溫度不可過低， 以防製品焦脆不綿軟。
