做法
材料
餡料
豬肉糜、豬皮凍、豬油、鹽、生抽、清水、小蝦仁
其他
餛飩皮、清水、胡椒粉、生抽、鹽、香菜、蔥花、蝦皮
做法
1、豬皮凍和豬油切碎， 加入豬肉糜中， 加上鹽、生抽和少許清水， 攪拌均勻， 直接下手攪拌會更快更均勻；
2、小蝦仁去殼， 備用；
3、手輕輕攥起拳頭， 虎口處形成一個洞， 放一張餛飩皮；
4、中間放入少許肉餡， 虎口處慢慢張開；
5、讓餛飩餡自然落下， 同時虎口處慢慢收緊；
6、餛飩餡落到掌心內， 虎口掐緊餛飩皮；
7、逐個將餛飩包好；
8、取一深鍋， 注入大量清水， 大火燒開；
9、加少許鹽， 用鏟子在水裡畫圈， 使水晃動， 此時迅速將餛飩下入水中；
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10、輕輕用鏟子攪動餛飩， 依然保持大火；
11、蓋上蓋子， 半分鐘後繼續攪動一次餛飩以防粘鍋；
12、大火燒開後轉中火， 保持水沸騰狀態， 依然蓋鍋蓋；
13、煮2分鐘左右， 餛飩都飄起來時， 可以用餛飩湯來調餛飩湯；
14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花， 加入煮餛飩的水備用；
15、餛飩飄起來後繼續煮大約1分鐘， 開蓋後餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火；
16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗裡即可。
